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六种烹鱼方法
第一名,烧烤鱼。鱼肉中的维BB维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名,清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。
第三名,水煮鱼。水溶性维生素大量损失,维BBB6显著减少,矿物质也损失。
第四名,微波烹调。维BBB6显著减少,欧米伽—3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。
第五名,红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。
第六名,油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。
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