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巧克力布朗尼
分类：蛋糕，糕点，下午茶，PH大师
作者：Maple1204
创建时间：2011-10-25 15:01:19
描述：吃过很多方子的巧克力布朗尼，没有太多惊喜，无非是瓷实与松软的差别。那些日子，突然特别想吃巧克力口味的点心，自然，这经典的PH大师配方必须是首选。当一切都顺便妥当的时候，居然找不到黑巧克力了，太悲催了，我明明记得家里还有很多的，但是究竟被放哪里去了呢？？？一通找啊，还是未果，泄气啊泄气啊！！！工作日的过分忙碌以致回家什么都不想做，就想懒懒的赖在椅子里看泡沫剧或者直接倒头大睡~~~辛苦了一周，终于在上个周五下班之后决定犒劳自己，买了可可脂含量69%的黑巧克力币，对垂涎已久的大师经典——巧克力布朗尼发起进攻。 大师就是大师，经典就是经典，这款布朗尼表面有一层薄薄的酥脆层，蛋糕体却十分湿润柔软，即使在空气中裸露放置半天的光景也不会变干，巧克力与核桃的搭配也可称之为天作之合，香甜浓郁。可是，这高糖高油的东西实在让人却步，吃了两块解馋后就全部打包去霍霍别人了。 （10寸方形）
用料：
黄油 125克可可脂含量69%黑巧克力 70克低粉 60克核桃仁 100克黄砂糖 85克鸡蛋 2个步骤：
0. 将核桃仁放在150度的烤箱中层烤焙约13分钟，烤箱后取出晾凉切成小块
1. 将慕斯框内壁涂一层薄薄的黄油（分量外）后包裹锡纸，备用
2. 黑巧克力隔热水融化，并保持恒温
3. 鸡蛋和一半黄砂糖打发至颜色变浅、体积变大，糖完全溶解
4. 黄油软化后加另一半糖打发至颜色变浅、体积变大
5. 分次加入略凉的巧克力液，搅匀后再分次加入打发的鸡蛋液
6. 筛入低粉，用橡皮刮刀切拌均匀，加入核桃碎，拌匀
7. 将蛋糕糊装入慕斯框，震去大气泡后用刮板将表面刮平
8. 烤箱预热，175度，上下火，倒数第二层，25分钟，取出放凉后脱模、切件
小贴士：
清晰可见的核桃仁，料足必定保证口味啊
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