关于【湘菜特点有哪些】，湘菜的特点以及代表菜，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、湖南菜2、湘菜的特点是什么？有哪些特色菜？3、湘菜的七大特点是什么4、湘菜的特色是什么1、湖南菜
湖南菜，是中国八大菜系之一，又称湘菜。其特点是：突出鲜、嫩、香、辣 ，尤重香辣。用料广泛，制作精细，品种繁多。
湘菜远在东周时期就已具雏形，在汉唐时期逐渐形成了自己的体系，到了清末民国初年，湘菜不断发展成熟，成为中国烹饪百花园中绚烂的花朵，美誉海内外。
湖南是远近闻名的鱼米之乡，为湖南菜提供了丰富多样的原料。洞庭湖鱼，水鱼、银鱼、白鳝；家畜家禽有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅；植物有冬笋，魔芋、凤尾菌、木耳、香菇、黄花；调味品有浏阳豆豉、水丰辣酱、湘潭子油姜等。
湘菜刀功精致，烹制方法多以炒、爆、煨、熘、炖、蒸为主。湘菜适应性强，集咸、甜、酸、香、鲜、嫩为一体，最终以酸、辣、鲜、嫩为核心，成为脍炙人口，独具魅力的菜种。
因地理位置的不同，湖南人多喜食辣椒，用以去湿提神，同时湘菜里苦菜也很受欢迎，大都是为了去暑清热。
不管从哪个角度讲，湘菜的共同风味是辣味菜和腊味菜。
湘菜因地域不同，形成了地区特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特点是油重色浓，讲求实惠，多以煨、炖、腊、蒸、炒见长；洞庭湖区以烹制河鲜、家禽家畜见长；湘西山区菜往往擅长制作山珍野味，烟熏腊肉，口味侧重咸香酸辣，体现了山乡风味。
湘菜有宴席、有小炒、有小吃，荤素兼备，经济实惠，朴实无华，深受广大消费者的青睐，同时湘菜更是体现了一种文化传承。
湘菜有代表性的美食：剁椒鱼头、腊味合蒸、毛氏红烧肉、湖南酱板鸭、发丝牛百叶、口味虾、油辣冬笋、柴把鳜鱼、洞庭鮰鱼肚、潇湘猪手、冰糖香莲、牛肉粉、臭豆腐、辣椒炒肉等。
2、湘菜的特点是什么？有哪些特色菜？
湖南湘西菜善于香香辣，具备浓厚的山乡口味。湖南菜有悠久的历史，早在汉朝就已经产生特色菜，烹饪手艺已经有非常高的水准。湖南省位于在我国中南地区，气侯温馨，降雨量充足，自然条件优异。湖南湘西多山，出产笋、蕈和山珍野味湘东南方为丘陵地形和山间盆地，家牧副渔比较发达湘北是知名的洞庭湖平原，素称"鱼米乡"。在《史记》一书中记录了楚地"地形饶食，无饥馑之患"。
湘菜的特点： 一. 刀工精妙，形味兼美。四川菜的大部分刀工有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜品千姿百态变化无穷。二、长而调味品，麻辣而得名。四川菜特别是在重视原料的进味，高度重视主味的突出和含义的合适。
调味品制作工艺随原料材料而异如急火起味的“溜”，温火浸味的“煨”，选调味品后制作的“烤”，边进味边烹饪的“蒸”，这种。味感的调养认真细致技巧各种各样，尤重煨。
四川菜技巧早在汉朝早期便会有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等各种各样技艺，根据长期的繁育变化，到当今，技艺更出众的则是煨。煨在色调变化上又分为“红煨”、“白煨”，在佐料上则分为“清汤煨”、“汤底煨”、“奶汤煨”等，都重视慢火慢，纯天然。锅仔飘香鸡，香味浓厚，醇正美味可口，之中素高汤的制作较为耗时间。
特色菜 1.麻辣仔鸡，香辣酱香，广为流传，大伙儿现如今广泛的烤鸭，事实上就是麻辣仔鸡的做法的演变，重要以油爆、麻辣知名。
2.湘江鲫鱼，味鲜色香味俱全，茶汤颜色白色，应取上等新颖的鲫鱼熬煮，先炸后煮，最后慢火慢熬，撒上葱段出锅就可以，鲫鱼也是有催乳的功效，多见女性服食，色香味俱全。
3.鸡蛋黄烧茄子，色香味俱全鲜嫩，将鸡蛋黄与长茄子结合，先将长茄子炸至橙黄色，再将鸡蛋黄粉碎，最后混和，鸡蛋黄的香气再再加上长茄子的美味可口，让人回味无穷。
3、湘菜的七大特点是什么
特点一
辣菜多，酱香足
提及辣，不得不说川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣与此不同，麻味降低，酱香浓，它是一种带有厚重咸香味的辣。这种味道已被各个菜系接受，稍加改之，即可适应当地市场。
特点二
盛器多，巧保温
大多数湘菜，可按盛器划分多个系列，例如干锅系列、铁板系列、沙煲系列、沙锅系列等，单看盛器就知道湘厨很注重菜品温度的保持。大部份菜品的器皿，都是用支火加热的形式上桌，既活跃了现场气氛，又保证了菜品的温度。
除了借助盛器保温外，湘菜也多汤菜，例如做娃娃菜就会用高汤调制，汤汁足，自然也起到一定的保温作用。
特点三
本土调料占80％
进入湘菜厨房，和其它菜系不同的是，灶台上的调料五花八门，少说也有20多种，其中以本土调料为主。
浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱等等，调料的使用，足以彰显出湘菜个性。
同时，你还会发现有粤菜调料的影子，豉油皇、XO酱、蚝油、排骨酱等已经完全渗透到湘菜中来，并且深深影响着它。湘菜用调料多，正是其菜品复合味浓郁的一个原因。
特点四
原材料，土掉渣
湘菜受追捧的原因之一，就是原材料“够土”，正是这股土香土色，才让它变得有看点，因有极大的顾客适应面。
湖南的原材料，基本全靠当地的土特产来“撑席面”，像腊肉就是湖南特产，凡禽畜水产等肉类都可以用来腌制，色泽红亮，烟香味浓，肥而不腻。
还有湖南原料市场最近流行的风干菜，例如风干大头菜、风干豆角、风干黄瓜等，将新鲜的蔬菜经过脱水后制成风干菜，口感干香。
风干菜烹制前先用清水发制，炒时不停翻锅，防止口感太韧，咬不动。特色的食材还有酱香鸭、水晶粉丝、腊八豆等。
特点五
熟猪油，香辣油
很多其它菜系的师傅一直苦苦钻研湘菜为何有如此醇厚的后味，其实秘诀就在两大油上。
第一，熟猪油
湘菜师傅炒菜时习惯用熟猪油，这是湘菜独特风味的重要源头。用它烹制的菜品要趁热食用，否则放凉后会有一种油腥气，所以湘菜常用支火加热来保温菜品。用熟猪油的同时，湘菜师傅们还会适当的加入豆油、色拉油、麻油、黄油混合着用。
第二，自制香辣油
它不同于川菜辣油，没有浓郁的香料味，而是有独特的清香味，是用新鲜的蔬菜熬制，几乎每道湘菜里都会用到自制香辣油。
制作方法如下：
1、将20千克大豆油和10千克猪大油一起下入锅中，加热至三成热，然后下入西芹块、胡萝卜、干葱头、大葱、大姜、香菜各1千克，250克鲜紫苏叶（起上色增香作用），用小火慢熬40分钟。
2、将以上原料捞出后，下入10千克自磨辣椒片，再慢火熬40分钟，过滤即成。
注意：
下辣椒片时要一勺一勺的放，慢慢炸，不要令其沸锅。
特点六
备料细，出菜快
湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好。
很多外地厨师去湖南学习，发现湘厨炒菜时非常简单，起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色。
不要小看这抓一把小料和舀一勺调料，里面大有乾坤。小料、调料都是事先加工好的，炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自制辣油等，每一个都是精心制作的，对菜肴味道起着决定作用。
特点七
用酱油，多次放
湘厨用酱油很另类、很讲究，不像有些师傅做菜时，就淋一勺酱油。湘厨用酱油分N次入菜，每一次的数量、作用、酱油种类都不同。
如湖南小炒肉，仅用了盐、味精、酱油这三个调料，而炒出正宗的湘菜味道全在酱油的用法上。
烹炒时，首先将200克的猪前腿肉，用20克美极鲜味汁腌制入味，起到祛腥、增加底味的作用，并且不会抢了原料自身的味道。
再将腌制入味的肉片下入五成热油锅煸炒，当肉变色时（八成熟左右），下入10克黄豆酱油，起增加色泽的作用，以酱色红亮为宜。
当这道菜马上起锅时，最后下入5克黄豆酱油，用急火爆出锅气，烹出酱香味。三次用酱油，作用都不一样。
4、湘菜的特色是什么
1、烹调技法多
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多色泽上油重色浓，讲求实惠品味上注重香辣、香鲜、软嫩制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2、湘菜调味尤重酸辣
因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
3、下饭
湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。
扩展资料：
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
参考资料：湘菜 百度百科
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