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炒茄子好吃有诀窍，牢记关键一步，鲜嫩不变色，入味不油腻
春天到了以后，菜市场里各种蔬菜的价格都变便宜了不少，咱们买来吃也没有那么心疼了。今天呢，想和大家说的是一种紫色蔬菜，也就是茄子。
茄子虽然普通常见，但是它的营养价值是很高的，富含多种维生素，对皮肤好，也很适合中老年人多吃，常食好处多多。
茄子最家常的做法就是炒着吃，但是很多人在炒茄子的时候遇到2个问题，一个是茄子的颜色变成黑色，另一个就是吸油严重，吃着腻口。其实想要把炒茄子做得好吃，那也是需要诀窍技巧的，牢记关键一步，茄子出锅鲜嫩不变色，入味好吃不油腻。
家常炒茄子的做法：
提前准备好几个茄子，用清水冲洗干净，然后切成块状，放在干净的大碗里面，接下来就是最关键的一步了。
往茄子内撒入适量的食盐，用筷子搅拌均匀腌制十分钟，茄子会被盐杀出水分，最后捞出茄子挤掉水分备用。
茄子内的水分被逼出，这样茄子就不会吸油了，吃着更清爽，还能保持鲜嫩的紫色不变色不发黑。
大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成细丝，大蒜剥皮洗干净切成碎末，青椒洗干净切成块状。
起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、蒜末煸炒出香味，然后倒入茄子翻炒均匀，一直翻炒一两分钟。
直到茄子飘出香味，然后倒入适量的生抽、香醋翻炒均匀，继续倒入青椒，撒入适量的食盐，炒匀入味，断生后就可以盛出食用了。
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