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内容导航：1、一粒正宗的鱼蛋是怎么样的？2、鱼蛋是什么？3、鱼蛋的做法 鱼蛋是怎么做的4、鱼蛋是什么1、一粒正宗的鱼蛋是怎么样的？
读小学的时候，学校附近总会有一档档车仔，卖卤水鱼蛋、火腿肠等等。一到放学，我和几个同学仔会去笃上几串鱼蛋，蘸着各种酸甜咸辣的酱汁，开怀大吃。吃完后，我们还会擦干净嘴角，互相检查，不留下任何被大人发现的蛛丝马迹。
长大后，我对于鱼蛋还是一如既往的爱吃。只要进到便利店，最喜欢吃上一碗鱼蛋车仔面，咖喱和XO酱混合在一起的香味，真的很让人上瘾。
在香港，吃鱼蛋变得更为疯狂。据说，每一个香港人平均每年要吃掉185粒鱼蛋。看着满大街吃鱼蛋的香港人，让人也要跟着入乡随俗，站在街边，不顾吃相地消灭完一串又一串鱼蛋。
对于香港人来说，鱼蛋不但是从小吃到大的美味，而且还见证着这座城市的发展。到底，我们常吃的一粒鱼蛋，背后承载着怎样的人和事，今期，半岛君和你一起来读读鱼蛋的历史和故事。
·香港人的鱼蛋情缘·
相比起不断发生内战的大陆，50年代的香港更为太平，吸引了很多广东人、上海人偷渡到香港，寻求新发展。
当年的香港是有名的渔港，鱼多船多，从小「靠海吃海」的潮汕人因此有了更多的机会，靠着本地发达的渔业来搵食养家。
-旧时香港最发达的经济是鱼市-
早期的渔获丰富，海鱼多到卖不完，潮汕人靠着家乡的「打鱼蛋」手艺，风风火火做起了生意。在行业里，鱼蛋分为两种：一种是我们常吃的港式鱼蛋，用20%的鱼肉混入面粉和调料做成。
由于做咖喱鱼蛋的鱼不够新鲜，人们将鱼蛋油炸成金黄，和咖喱汁一起做成了色香味俱全的小吃。在60年代，这口香辣又弹牙的滋味已经深受欢迎。
开在车站的鱼蛋档
是van仔司机的深夜食堂
到了制造业发达的70年代，咖喱鱼蛋开始批量生产，吃鱼蛋的潮流逐渐遍及全港。最鼎盛的时期，仅仅是九龙寨城，就开着40多个大大小小的鱼蛋作坊。
-当年九龙寨城的环境令人堪忧-
另一种是潮式手打鱼蛋，人们将乌头、门鳝等鲜鱼打鳞，起肉，去皮，除骨后，加入冰水、盐将鱼肉打成起胶的鱼浆，再用手和勺子挤出一粒粒鱼蛋。
严格来说，用「弹牙」来形容手打鱼蛋是不准确的，真正用鲜鱼做的鱼蛋，应该是入口「腍滑」（绵软爽滑），加点紫菜滚汤就已经很鲜美了。
手打鱼蛋看起来简单，做起来是相当辛苦。首先，你得有凌晨3点起床的毅力，到厨房将鱼处理干净；其次，用手不停地摔打鱼浆，直到鱼浆起胶为止，这个过程可能是几百次、几千次......
-没有离开过水和鱼腥的双手-
在香港，已经很少有年轻人像老一辈那样，终其一生，只为了追求一粒美味的鱼蛋。除了没人继承以外，做鱼蛋的鱼肉也是供不应求，在多方面的压力下，越来越多的鱼蛋老字号无奈关门。
-已结业的「山窿」谢记鱼蛋-
想吃到一粒怀旧风味的鱼蛋，就要到大埔、长洲（以前的渔民居住地）觅食。像钦记粉面，40几年来只专注于鱼蛋粉的制作。这里人气很旺，有时候2点已经卖完，关店。叫一碗鱼蛋粉，有齐鱼皮、鱼片和鱼蛋，可以同时吃到三种不同层次的鱼的鲜味。
·寻根溯源：潮汕达濠鱼丸·
吃完一份港式鱼蛋，当然要寻根问底，探一探它的祖宗-潮汕鱼丸。在《老广的味道》里的第5集里，摄制组带我们见识了潮汕特产-达濠鱼丸的诞生。
潮汕人吃鱼厉害，煎炸焖煮，样样精通。即使遇上了凶猛的那哥鱼，也照样有办法将它制得服服帖帖，做成鲜甜可口的鱼丸。
那个鱼是什么鱼，其实就是「那哥鱼」，虽然它肉质鲜美，但也因为多鱼刺的缺点，叫人又爱又恨。
只见鱼丸老司机-林师傅，用利落的刀法，将一根根鱼刺从红润的鱼肉里剔除干净。
处理一条鱼不难，但是要每天处理完上百盘鱼，就非常考验一个人的细心和耐性了。
搅拌好鱼肉以后，做鱼丸到了第二道难关-拍打：如果拍打不够的话，鱼丸松散而没有弹性；拍打太久了，鱼肉就会发热变味。
力度、时间的把握全凭着师傅多年以来的经验判断，这是机器没办法做到的。
经过了15分钟的拍打后，鱼肉渗出了胶浆。这时候，林师傅把鱼浆从手指围成的小圆圈中挤出来，放入水中，就是一粒粒脆、嫩、滑、爽的达濠鱼丸了。（林师傅的店开在汕头，店名叫「蒂蒂香达濠鱼丸店」）
即使是一粒小小的鱼蛋，也有人把它当成事业，付出了一生的时间。在日渐浮躁的社会，这些匠人之心的精神和故事不禁叫人心生敬意。
2、鱼蛋是什么？
鱼蛋（食肆通常简写作鱼旦）是香港常见的小吃，由鱼肉制成，即是鱼丸。现时鱼蛋流行于福建、台湾、香港、澳门、广东、广西等地，是小吃店、火锅店必备食材。
鱼蛋在香港很普遍，根据2002年的一个统计，香港人每日吃掉55公吨，即是约375万粒鱼蛋。
这相等于每年超过13亿粒鱼蛋，每名香港人每年平均吃了196粒鱼蛋。鱼蛋因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。
其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为街头常见小吃。在香港众多的街头鱼蛋，以「咖哩鱼蛋」最著名，种浸泡在咖哩汁烹调的鱼蛋在港澳地区的街头甚为常见，通常都会以自家的配方制作咖哩汤料，微辣的咖喱带有淡淡椰香，用竹签串起数粒出售、也有用纸杯盛装。小食档中每串/每杯不定，价格视乎食档所在地点（约10至15元一串/杯），这种鱼蛋最早由香港街头的流动熟食小贩售卖，由於涉及牌照和卫生等原因，现在这些推著车仔贩卖熟食的小贩都已被取缔，转移往熟食市场经营。
3、鱼蛋的做法 鱼蛋是怎么做的
1、去头花鲢鱼(也叫大头鱼、胖头鱼)。 2、将花鲢鱼身去鳞，去肚腹洗净，将鱼身放在菜板上，从鱼最中间的大骨上位置下刀将上半鱼肉平刀（平刀即刀的方向与菜板平行)切出来，然后再从大骨下方位置下刀将另一半边的鱼肉平刀切出来。
3、用勺子顺着鱼肉的方向慢慢将鱼肉刮下来，(由于鱼肉很嫩，很容易刮下来，慢慢刮鱼肉很碎，且鱼刺不会轻易被乱下的），只要鱼肉，剩下的骨和鱼皮去掉。
4、将刮下来的鱼肉放入碗中，加入白糖、盐、胡椒粉、和匀入味，再加入淀粉，然后用筷子顺一个方向搅拌，搅拌200次以上，鱼胶就出来了，很粘稠的状态就可以了。 5、烧一锅开水，然后取一小块鱼肉捏成球形的鱼蛋，放入开水中，一个一个做，直到全部做完。 6、盖上锅盖，煮2至3分钟左右，鱼蛋全部浮面就熟了。 7、捞出晾凉（可以在汤中放少许盐直接吃），煎、炸、炒、做汤，均可，一次性吃不完的放入冰箱冷冻室，随吃随取。
4、鱼蛋是什么
鱼蛋（食肆通常简写作鱼旦）是香港常见的小吃,由鱼肉制成.即鱼丸. 鱼蛋在香港很普遍,根据2002年的一个统计 ,香港人每日吃掉55公吨,即是约375万粒鱼蛋.这相等于每年超过13亿粒鱼蛋,每名香港人每年平均吃了196粒鱼蛋. 鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩.多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料.而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等,剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合千捶而成,形状有圆形、块状、鱼形各种,坚韧雪白,质地柔软,并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮,下锅膨胀力强,不易变质,入口鲜美清脆.剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟.其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品.有“没有鱼丸不成席”之说.尤其是回榕探亲的侨胞,都喜欢品尝家乡的鱼丸,一饱口福.福州习俗,办酒席,客人都要“夹酒包”.过去“酒包”中都有鱼丸,个头有小孩子拳头大,“夹”回家,要切成小块,大家吃.也有人爱吃无馅的小鱼丸,专门请人特制,那鱼丸的弹性非常强.鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品.因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴.与地理位置有关,福州临海,水产丰富,于是近十年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主,本文关键词：乌贼鱼蛋是什么，鱼蛋是什么颜色，创造与魔法鱼蛋是什么，自贡菜里的鱼蛋是什么，四川鱼蛋是什么。这就是关于《鱼蛋是什么，鱼蛋是什么样子的图片（一粒正宗的鱼蛋是怎么样的）》的所有内容，希望对您能有所帮助！