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牛蒡，别名大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋人参等，其肉质根营养丰富，是一种保健型蔬菜。
营养功效
100g大力子含脂肪0.1g、纤维素1.5g、蛋白质4.7g、碳水化合物3.5g、胡萝卜素390mg
大力子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁等营养素，具有较高的药用价值和营养价值。
除作为蔬菜食用外，大力子的果实和根均可入药。经常食用牛蒡可预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。
功能作用
大力子有降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便的作用，可用于便秘、高血压、高胆固醇血症的食疗。中医认为大力子有疏风散热、宣肺透疹、解毒、利尿、消积、祛痰止泄等功效。
药典精要
1.《药性论》：“根，细切如豆，面拌作饭食之，消胀壅。又能拓一切肿毒。”
2.《唐本草》：“主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅；疝瘕，积血。主诸风，癓瘕，冷气。”
3.《本草纲目》：“通十二经脉，洗五脏恶气。久服轻身耐老。”
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