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乳酸菌为发酵糖类主要产物为乳酸的一种无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，有重要的学术价值，并且在工业、农牧业、食品及医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。
功能作用
1、助消化
乳酸菌有帮助消化及保持肠道健康的功效。乳酸菌能还可以调整大、小肠的蠕动，以便利于肠道的正常运作。所以，乳酸也能够帮助钙质吸收。
2、止腹泻
乳酸局可防止腹泻。外出旅游时，因水土不服导致腹泻或呕吐，可以服用含有乳酸菌的食品，因为是它原本肠道内平衡的菌丛生态遭到破坏，而产生的腹泻，也可以补充大量的乳酸菌，保持体内菌丛生态的平衡。
3、预防癌症
乳酸菌还可预防癌症。乳酸菌在肠胃道中生长，由于有微生物族群的抗拮作用，会使产生致癌物的不良细菌大量减少，从而减少致癌机率
4、预防便秘
乳酸菌还可以除便秘。 乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小肠的蠕动，并且作用温和自然，比市面上的轻泻剂好用。
5、制造维生素
乳酸局还能制造维生素。 乳酸菌在肠道中可以制造人体所需的维生素，比如维他命k、b2、b6、b12、叶酸等。乳酸菌种中以嗜酸乳杆菌和双叉乳杆菌对人体的影响最显著，它们主要的功用在于促进免疫调节，增强人体对肠道感染的抵抗能力，减少腹泻，并帮助生成维他命b群和k，更加强吸收钙、铁、钾等。
营养分析
1、乳酸菌的营养成分包含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙。
2、双歧杆菌和乳酸菌可激活巨噬细胞的吞噬作用，还能在肠道内定居，相当于天然自然免疫。
3、乳酸菌奶有清洁胃肠环境，减少肠腔内的胺、吲哚等有害的代谢产物的形成与吸收，减轻肝脏、肾脏排毒的负担。
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