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功能效用
山药粥是将粳米冲洗干净，加适量水煮成稀粥，再加入山药熬制而成。山药粥是一道传统的药膳，用山药制粥可以延年益寿，在民间美称之为“神仙粥”。山药粥含有蛋白质、维生素以及淀粉酶等营养成分，具有延年益寿、健脾益胃、降低血糖、美容养颜等功效。
1.延年益寿
山药粥中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，具有益志安神、延年益寿的功效。
2.健脾益胃
山药粥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于促进消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
3.降低血糖
山药粥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4.美容养颜
山药粥中含有维生素C和粘液蛋白，维生素C具有强抗氧化性，能缓解皮肤的衰老，粘液蛋白能增加黏膜和皮肤的润滑度，有美容养颜的功效。
营养价值
山药粥含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素，还有淀粉酶、胆碱、粘液汁酶以及薯蓣皂苷等多种营养成分，其中的维生素C、维生素E和半乳糖，可以增加体内骨骼的强度，改善贫血现象，还可以起到很好的抗氧化作用。另外，山药粥中含有的活性酶类成分，还能促进体内消化液产生，对提高消化能力有很大好处。
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