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导语：入伏后，遇见这食材别手软，多囤些放冰箱保存，随吃随取，真省事！
俗语说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。这句话的意思是说，这七件东西，是我们生活中必不可少的物品，影响着我们每天的生活。同样，在我们的日常饮食中，也离不开各种调味品，这些调味品不仅可以增加菜品的色、香、味，还可以增进我们的食欲，让烹饪出来的食物，吃起来更美味！而今天，厨娘要给大家推荐的“青花椒”，就是一种厨房必备的调味品。
说到青花椒，相信大家一定都特别熟悉，特别是生活在南方的朋友！因为，很多南方美食的制作，都少不了青花椒。花椒作为调料“十三香”之首，在川菜的烹饪中，占有着非常重要的地位！青花椒又叫麻椒、藤椒，是花椒还没完全熟透的一种状态。绿油油的颜色，不仅看起来特别养眼，吃起来味道也特别独特！那么，同样是花椒，青花椒和红花椒的味道和用途有什么区别呢？
青花椒之所以被称作“麻椒”，是因为它的麻味特别浓，用青花椒烹饪出来的菜肴，吃起来不仅麻味浓郁，闻起来还有淡淡的清香味。晒干的青花椒，适合做水煮鱼、水煮肉片等清新口味的菜肴。在烹饪之前，需要先将其碾碎再下锅，这样才可以使它的麻香味释放出来。而新鲜的青花椒，除了可以直接烹饪以外，还可以做成麻油或花椒酱。夏天，天气炎热，湿气较重。在制作菜肴时，加入一些青花椒或麻油，不仅可以增进食欲，还有消暑祛湿，健脾养胃等功效！
相比于青花椒，红花椒的麻味要淡一些，而香味则是更浓一些！在烹饪的时候，需要将其炸香，才可以激发出它的香味！红花椒的香味浓烈，麻味适中，更适合做火锅底料或者辣子鸡等香辣口味的菜肴。俗语说：“立秋摘花椒，白露打核桃”。每年的6-7月份，是青花椒大量上市的季节，等到了立秋以后，青花椒就变成红花椒了！喜欢吃青花椒的朋友，可以趁现在青花椒大量上市时，多买一些新鲜的青花椒保存起来，随吃随取，特别方便！下面，厨娘就与大家分享一下，新鲜的青花椒的保存方法！
【青花椒的保存方法】
准备食材：青花椒、盐、食用油。
具体做法：
1.将青花椒的叶子和梗去掉，在摘青花椒时，要小心一点，不要被它的刺扎到手，将青花椒粒装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，搅拌均匀，浸泡10分钟，给青花椒杀菌。
2.青花椒浸泡10分钟后，用清水多清洗几遍，清洗干净的青花椒更易保存，将清洗干净的青花椒捞出，沥干水分，放入竹筐内，放到通风阴凉处，自然晾干。
3.将晾干水分的青花椒装入碗中，加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，让每一粒青花椒都裹上一层食用油，这样可以锁住青花椒内的水分和鲜味。
4.取一个保鲜袋，将青花椒放入保鲜袋内，密封起来，放到冰箱冷冻内保存，放一年都不会坏，随吃随取，特省事！
2、青花椒如何长期保存
想要长期保存青花椒，可以放进冰箱冷冻。具体方法：将青花椒用清水清洗，冲洗掉其表面浮灰就行，洗过后把青花椒放在通风处阴干水分。准备适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口，放入冰箱冷冻室即可。
青花椒做什么菜好吃
平时如果做水煮鱼、水煮肉片这样的菜尽量用青花椒，因为青花椒的麻味比较大，这样做出来的菜才会更香；除此之外，还有椒麻鱼、椒麻鸡、藤椒面等等，都是需要用到青花椒的。
怎么挑选花椒
1、闻味道：抓起一小把花椒闻一下，如果能闻到香气，说明是好花椒，如果没有什么香味的花椒很可能被水泡过，没有味道的花椒不要买。
2、看外观：其实就是看一下花椒表面的“疙瘩”，花椒麻味的主要来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面凸起的小疙瘩，一般来说表面凸起大，其味道比较浓郁，麻味也比较重。
3、试手感：质量好的花椒，用手抓一下会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而质量不好的花椒用手是捻不碎的，这样的花椒绝对是有染色剂或者其它添加剂。
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