关于【21 种常见刺身，还有哪些没吃过】，21 种常见刺身，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、你吃的是“三文鱼刺身”，还是“虹鳟鱼刺身”？2、21 种常见刺身，还有哪些没吃过？3、哪些鱼可以做刺身4、21种常见刺身鱼1、你吃的是“三文鱼刺身”，还是“虹鳟鱼刺身”？
出品：科普中国
制作：王彦丰（中国科学院海洋研究所）
监制：中国科学院计算机网络信息中心
三文鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为"冰海之皇"。
△三文鱼外部形态和内部结构。（图片来源：http://www.dmhrun.com/fishshow.php?cid=26&id=134）
"title":"同是三文鱼，但大家吃的不一定是同一种","content""三文鱼"并不是某种鱼类的科学名称，而是对鲑鳟鱼类产品俗称。"三文鱼"最初是由港澳地区的人们根据英文的salmon音译而来。早期三文鱼只是针对人工养殖的大西洋鲑。随着国内鳟鱼养殖业的发展，十几年前一些鳟鱼养殖场附近地区的餐厅也以三文鱼的名称来销售鳟鱼。
△各种三文鱼之间的复杂关系。（图片来源： http://www.sohu.com/a/225733974_100081100）
大西洋鲑生活在北大西洋，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，很久以前的欧洲人用拉丁语里的"salmo"（意为"上升"）来称呼它们。后来，这个词逐渐演变为"salmon"。这种鱼是欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。
后来，地理大发现时代开始了，欧洲人到达了美洲，又横跨美洲大陆来到了太平洋沿岸。在这里，殖民者们也发现了几种外形类似于"salmon"，也会洄游产卵的鱼类，于是将它们统称为"salmon"。为了区分，殖民者们将欧洲老家发现的"salmon"称为"大西洋salmon"，新发现的"salmon"称为"太平洋salmon"。而"太平洋salmon"，中国人也并不陌生，它就是人们口中的大马哈鱼。
不过生物界并没有采信这些俗名，人们在仔细考察了"太平洋salmon"之后，给他们取了一个属名"Oncorhynchus"，这个属名组合来自希腊语中的"onkos"和"rynchos"，意为"弯曲的鼻子"。因为这些鱼在洄游时，上下颌会变成钩子的形状。
△大西洋salmon和太平洋salmon。（图片来源：https://jingyan.baidu.com/album/f006222870600afbd3f0c823.html?picindex=2）
三文鱼的名字除了来源于英文salmon的谐音之外，三文鱼本身脂肪形成的多条大理石纹，也正是"三文（纹）鱼"称谓的妙处所在。
"title":"三文鱼：为了下一代我愿意逆流而上","content"洄游是三文鱼一生必经之路，是一条没有尽头的路，同时也是一条不凡之路。当你在饭桌上品尝美味时，你会想到三文鱼的一生吗？三文鱼的一生，是一个关于生命的故事——一个生命如何孕育、如何成长成熟、如何死亡的故事！而三文鱼把自己的死亡和新生命的诞生悲壮而又完美地结合在了一起！
△洄游途中的三文鱼。（图片来源：http://www.sohu.com/a/255135624_647987）
三文鱼是典型的溯河生殖洄游鱼类。溯河性鱼类生活在海洋，但溯至江河的中上游繁殖。这类鱼对栖息地的生态条件，特别是水中的盐度有严格的适应性。如北太平洋的大马哈鱼溯河后即不摄食，每天顶着时速几十千米的水流上溯数十千米，在洄游过程中体力消耗很大，到达产卵场生殖后亲体即相继死亡，幼鱼在当年或第二年入海。
△三文鱼生活史。（图片来源：http://www.fishfirst.cn/article-108293-1.html）
"title":"营养价值可非同寻常","content"三文鱼具有很高的营养价值，因此受到全世界吃货们的吹捧。三文鱼鱼肉含有丰富的蛋白质，其含量远远高于豆制品（大豆、蚕豆、豌豆等）和肉类食品（鸡肉、牛肉、猪肉等）[1]，且符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式，即蛋白质氨基酸组成中，必需氨基酸占比较高[2]。同时，三文鱼肉内还含有大约18种不饱和脂肪酸，以及大量人体所需矿物质和维生素，例如铜、钙、磷、镁等元素，和维生素A、E。值得一提的是三文鱼鱼肉中还含有一种叫虾青素的物质，是一种很强的抗氧化剂。其中所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必须的元素。
三文鱼具有较高的食用和保健功效。三文鱼鱼肉富含优质蛋白，多食用三文鱼可以维持身体内的钠、钾元素的平衡，提高人体的免疫力。三文鱼含有大量的铜元素，铜元素是人体必不可少的元素，对于血液、中枢系统、皮肤、大脑的发育都有很重要的影响，人体的贫血同样也会跟铜元素的缺少有很大的关系。据中国和挪威科研机构宣布，常吃三文鱼可降低患心脑血管病率，三文鱼富含的 omega-3高不饱和脂肪酸，可以有效预防心脑血管疾病，对脑组织健康具有积极的作用[3]。
三文鱼（图片来源：Veer图库）
三文鱼作为一种高蛋白低脂肪且具有很高营养价值的食物，受到了很多人士的喜爱。但是市面上三文鱼的来源参差不齐，大家一定要注意选择正规渠道购入。
"title":"养殖的三文鱼是真的不如野生的么？","content"很多人认为三文鱼都是野生的，其实不然。野生捕捞的三文鱼资源非常有限，生长速度还超慢，那身价可不是一般人能吃得起的，远不能满足世界各国吃货们的需求，我们经常食用的三文鱼基本上都是人工养殖三文鱼。
△网箱养殖三文鱼和陆基工厂化养殖三文鱼。（图片来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7cfdc2b50100z9mv.html）
不过，大家可不要对养殖三文鱼有什么偏见，实际上吃养殖鱼比野生鱼可能还更安全些。毕竟人工养殖的整个过程都有精准的科学控制，还有进出口海关检疫等严格程序，自己捞野生的可能就没准儿了……。
三文鱼生产流程。（图片来源：Marine Harvest）
三文鱼最常见的吃法就是刺身了，新鲜现切的三文鱼蘸上点青芥末、酱油，别有一番风味。不过，有人可能会问，不是说生食三文鱼会有感染寄生虫的危险吗？实际上，有没有寄生虫主要是看其生长、运输、储存、销售等过程是否安全可控，同时还与食用前的处理方法是否到位有关。为了保证生鱼片的质量安全，美国和欧洲一些国家早已出台针对性的食品安全法规，规定鱼肉必须预先处理杀死异尖线虫的幼虫。杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但为了保持鱼肉的食用价值，目前是以冷冻为主。美国食品药品管理局规定，鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时或零下20℃冷冻7天后才能食用。
到目前为止，人们对三文鱼的处理手段已经十分成熟了。好不好吃，还可以说是个人选择；安不安全，是有客观标准的。进口海鱼需要经过出入境检验检疫部门的检测，同时选择比较靠谱的渠道或是市场，也不必过于担心。
"title":"教你几招分辨三文鱼的新鲜度","content"我们能够购买到的三文鱼，通常分为新鲜（冰鲜）和冷冻两种。两者在形态，气味，颜色和质感上都可以轻易的分辨出来。
鱼眼和鱼鳃：如果我们能够看到整条的三文鱼，还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑。
鱼皮和鱼肉：通常来说，我们买到的三文鱼，都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候，就要通过鱼肉的状态来进行判断。新鲜（冰鲜）三文鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。而冷冻后再解冻的三文鱼，鱼皮不够紧致，鱼鳞很容易残破，黯淡无光。鱼肉的颜色，虽然也是橙红色，但缺乏光泽。同时，我们可以明显的看出来，在鱼肉和鱼皮的连接处，颜色发暗。
△新鲜的三文鱼和不新鲜的三文鱼。（图片来源：美食天下https://zhidao.baidu.com/question/1580121630928804180.html）
弹性和气味：新鲜（冰鲜）的三文鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹。闻起来的味道，有着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香。而冷冻后再解冻的三文鱼，手感则软塌塌的，肉质松散，用手指按压后，可以看到明显的痕迹，缺乏弹性。稍稍用力挤压时，还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分。闻起来，带着比较明显的鱼腥味，有些令人不快。
△新鲜的三文鱼和不新鲜的三文鱼。（图片来源：美食天下https://zhidao.baidu.com/question/1580121630928804180.html）
口感和味道：新鲜（冰鲜）的三文鱼，生食时，口感细嫩，鱼油丰沛，入口即化。味道新鲜，满满的海洋味道。烹调后，肉质依旧饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻。 而冷冻后再解冻的三文鱼，首先就是绝对不能生吃的。烹制后的肉质也较木，鱼肉中的汤汁基本无法锁住，味道微微发腥，需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道。
"title":"三文鱼的吃法也有讲究","content"三文鱼的不同部位，有着不同的食用方法。要注意的是，如果生食的话，一定要选择新鲜或者冰鲜三文鱼。
三文鱼的中段和鱼腩：这一部分的鱼肉，脂肪含量较高，分布也十分均匀。鱼肉从外表看来，肌红脂白，呈现美丽的橘红色，带着脂肪的油光。鱼肉非常细嫩，丰富的油脂带来入口即化的绝妙口感。因此，这一部分的新鲜（冰鲜）鱼肉，最适合的做法就是生食。不论是制作成"刺身"或者"沙拉"，都是不错的选择。烹调手法也十分简单，将鱼肉切片或者切丁后，根据个人喜好，搭配芥末和日式酱油，油醋汁，沙拉酱等等不同调料，直接食用即可。当然，你还可以根据自己的喜欢，搭配一些蔬菜或者水果，那么不论是味道还是营养，都会更加均衡。
"title":"参考文献：","content"[1] 邓林, 李华, 江建军. 挪威三文鱼的营养评价[J]. 食品工业科技,2012,33(08):377-379.
[2] PELLET P L.Nutritional evaluation of protein foods[M]. Japan:The United National University, 1980:5.
[3] 张雯, 杨敏, 臧贝佳等.三文鱼营养价值、烹饪及文化[J]. 食品安全导刊,2019,(8):28.
2、21 种常见刺身，还有哪些没吃过？
当一盘刺身被端上，你仿佛可以从它身上看到山川、河流，简直是一场视觉的盛宴。但是，面对刺身，有人钟情于它的口感，却也有人望而止口。
刺身，日本料理中最著名也是最具代表性的食物。
日本厨师们认为刺身是正式用餐中最好的菜了，应该在品尝其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影响刺身的口感。所以，日式料理中一般将刺身作为 第一道菜 ，但也有将其作为主菜的。 在早期渔民制作生鱼片的时候，因为很难辨别剥了皮的鱼肉种类，会将鱼皮用竹签插在生鱼片上，这种 插着鱼皮的竹签 当时被称为“刺身”。虽然后来不采用这种方法区分了，但仍然将这个称呼保留下来，用以指代肉类本身。
在我们的印象中，刺身好像和生鱼片是划等号的，事实上生鱼片只是主力军，它还包括了 一切可以生吃的肉类 。 Tips： 淡水鱼一般不作为刺身的原料。淡水鱼中的 寄生虫 易在人体寄生，而海洋鱼因为海陆环境的差异，存在的寄生虫一般不会在人体寄生。
刺身的种类从水里游的、沙里趴着的一直到地上跑的，若是算起来，种类可谓繁多。今天食惑君介绍的 21 种常见刺身，是你在日料店里都可以点到的常见品种，所以，还有没尝过的，请尽快吧！金枪鱼，在香港被称 吞拿鱼 。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼，其中又以 蓝鳍金枪鱼 肉质最佳。
我们经常吃的金枪鱼肉为红色，是瘦肉部分。而带有脂肪的部分呈现的是桃红色，油脂感更重。 三文鱼，学名 “鲑鱼” 。
鱼鳞和鱼刺少，肉色橙红，配上厨师不凡的刀工，呈现出漂亮的纹理。肉质细嫩鲜美，口感爽滑。针对三文鱼出现的寄生虫，日本规定三文鱼一般要经过 冷冻-解冻 或者 无菌处理 之后，才可以食用。 当下正是鲣鱼肥美时，这种鱼一般以 碳烤至半生熟 的形式制成刺身，更能品尝出鱼肉质的鲜甜滋味。
日式料理中经常用到的 柴鱼高汤 就是用鲣鱼制成的，剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味料。 日本人似乎特别钟情于鰤鱼。他们对鰤鱼称呼多种多样，甚至在每个生长阶段都不同，生长到 10 公斤以上的被称为 “出世鱼” （日本语中的“出世”有升官的意思）。鰤鱼最好的食用季节是在 冬季 ，价格低廉却美味，肉质偏硬。
竹荚鱼，世界主捕鱼种之一。主要食用品种是 宽竹荚鱼 ，鱼肉肥瘦适中，鲜美的口感深受人们喜爱。除了制作生鱼片外，竹荚鱼还可 烤制 ，外焦内嫩，口味多样，是搭配便当的上佳食材。日本关西地区喜欢的 白色鱼肉 中就有鲷鱼。
鲷鱼是一种上等的食用鱼类，肉质细致嫩滑且清淡，除了刺身之外，还可以采用红烧、煨汤等方法烹饪。因发音与日语中的 “吉祥” 相似，也是宴席中的常见料理。 中文里很多种鱼类都可以成为鲈鱼，食惑君今天要说的是海鲈鱼，学名是 “日本真鲈” 。
这种鲈鱼肉是几乎 不带血的白色 ，口感上和鲷鱼类似，口味清淡、肉质柔软。夏天的海鲈脂肪含量更多，最为肥美。 秋刀鱼应该是日本料理 秋季 的代表。
我们常见的烹饪方式就是烧烤了，鱼肉配合盐粒的滋味，猫和你都想了解。而在做成刺身时，为了去腥会搭配生姜等食材。章红鱼，又叫 红甘鱼 ，在日本被称为 kanpachi（堪八鱼） 。紧实的肉质富含嚼劲，同时又有平衡的肥感，是生鱼片的上等原料。
除了制作刺身外，也可以用来煲汤、煎食。这种鱼只有在 新鲜 的时候才能被作为刺身的材料，一但食用不新鲜的青花鱼会引起食物中毒。除了制作刺身之外，还可以 烤制 、 醋浸 、 熏制 等方法处理。
没错，就是黑暗料理鲱鱼罐头里的主角。鲱鱼也是刺身的一种材料，这种鱼一般长度 18cm - 40cm ，鱼骨较小，脂肪含量少。新鲜鲱鱼味道和罐头不同，有些 淡淡的甜味 ，吃的时候，会蘸一些调料去除腥味。 美味与危险并存的食材。
河豚在食用前需要精心的准备，需要将可食用部分和有毒的内脏分开，只有在料理店中拥有 相关资格证书 的厨师才能料理河豚。河豚肉为白色，切成 薄如蝉翼 的片状，菊花状摆盘，是上等的刺身料理。甜虾是日本北海道的名产之一，外壳呈 粉红色且柔软 ，剥去虾壳后，有一种新鲜的滑嫩感。
品尝甜虾，可以尝到海水的咸味和虾本身的甜味。 北极贝不仅用于刺身中，还可以用于制作寿司�。
3、哪些鱼可以做刺身
1、金枪鱼(吞拿鱼)太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳，口感柔嫩不油腻，比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角，切成0.5厘米厚的鱼片，这样切出的鱼片颈纹短，利于咀嚼，口感也较好。
2、三文鱼呈明亮的橙色，肉质肥嫩，尤以鱼腹部的肉为佳。
三文鱼的切法同金枪鱼。3、 鲷鱼肉质紧密硬实，口感柔和鲜美，要切的薄些才好吃。日本人通常在婚礼或过年等节庆活动中会食用。4、 马鲛鱼肉质肥美，通常烧烤后食用，但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。
马鲛鱼通常会在醋中蘸一下，以去除鱼腥味。5、 鲣鱼将鱼肉用刀拍松并调味后，用大火烧烤至表层呈金黄色，但鱼肉并不烤透。然后立即浸入冷水并迅速去干水分，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“Ponzu”(一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)吃。
拓展资料：生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。
4、21种常见刺身鱼
生鱼片是日本料理中最著名、最具代表性的食物。日本厨师认为生鱼片是正餐中最好的一道菜，所以在品尝其他菜肴之前应该先吃，以免其他风味影响生鱼片的口感。
所以在日本料理中生鱼片一般作为第一道菜，但也作为主菜。
早期渔民做刺身，因为很难区分带皮鱼的种类，会用竹签把鱼皮插进去，当时叫“刺身”。虽然后来没有用这种方法来区分，但还是保留了这个称呼来指代肉本身。在我们的印象中，生鱼片似乎等同于刺身。其实生鱼片只是主力，还包括所有可以生吃的肉类。
小贴士:淡水鱼一般不作为生鱼片的原料。淡水鱼的寄生虫容易寄生在人体内，而海水鱼的寄生虫由于海陆环境的差异，一般不会寄生在人体内。2 | 21种常见的生鱼片生鱼片游戏攻略生鱼片有很多种，从水里游，躺在沙滩上，到地上跑。
今天食货君介绍的21种常见生鱼片，就是你在日本食品店可以点的常见品种。所以，如果你还没尝过它们，请抓紧时间！金枪鱼金枪鱼，在香港被称为金枪鱼。蓝鳍金枪鱼、马谡金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片的原料鱼，其中蓝鳍金枪鱼的肉质最好。
我们经常吃的金枪鱼肉是红色的，是瘦肉部分。有脂肪的部分是粉色的，油脂感比较重。鲑三文鱼，学名“三文鱼”。
鱼鳞和鱼刺很少，肉色橙红，加上厨师超凡的刀工，呈现出一种美丽的质感。肉质细嫩鲜美，口感爽滑。鉴于三文鱼的寄生虫，日本规定三文鱼在食用前要进行冻融或杀菌处理。鲢鱼鲣鱼肥的时候，这种鱼通常以碳烤至半熟的形式做成生鱼片，可以尝到鱼肉的甜味。
日本料理中常用的柴鱼汤是用鲣鱼做的。剔去鱼刺反复熏制的鲣鱼，是日本常见的调味料。shρ鱼日本人好像特别喜欢乌鱼。他们称凤尾鱼种类繁多，甚至在每个生长阶段都不一样。
长到10公斤以上的称为“生鱼”(日语中“生鱼”的意思是升官)。吃凤尾鱼最好的季节是冬天，便宜但好吃，肉质硬。许多鱼，世界上主要的捕鱼种类之一。主要食用品种为短吻鲑，其肉质肥瘦适中，味道鲜美，深受人们喜爱。
鲭鱼除了做生鱼片，还可以烤，外嫩里嫩，口味多样，是午餐的好食材。鲷鱼海鲷是日本关西最受欢迎的白鱼之一。海蜇是上等食用鱼，肉质细嫩清淡。
除了生鱼片，还可以红烧煨汤。因为发音与日语中的“吉祥”相近，所以也是宴席中常见的一道菜。杆中国有很多种鱼可以是海鲈鱼。
今天石友君要说的是海鲈鱼，学名“日本真鲈鱼”。这种鲈鱼肉几乎是不流血的白色，口感类似于甲鱼，味道清淡，肉质松软。夏天的海鲈鱼脂肪含量多，最胖。秋刀鱼秋刀鱼应该是秋季日本料理的代表。
我们常见的烹饪方法是烧烤。猫和你想知道盐粒鱼的味道。制作生鱼片时，为了去除鱼腥味，会使用生姜等食材。
张洪宇张红鱼，又名红香鱼，在日本被称为坎帕赤(kanpachi)。紧实的肉质富有嚼劲，同时又有均衡的脂肪感，是生鱼片的上等原料。除了做生鱼片，还可以用来煲汤，炒食物。鲭这种鱼只有在新鲜的时候才能作为生鱼片的材料，但是吃了不新鲜的鲭鱼会引起食物中毒。
除了做生鱼片，还可以用烤、醋泡、烟熏等方法处理。鲱鱼没错，就是《黑暗鲱鱼罐头》里的主角。鲱鱼也是生鱼片的原料。
这种鱼一般长18cm-40cm，骨头小，脂肪含量低。新鲜鲱鱼的味道与罐装鲱鱼不同，略带甜味。
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