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内容导航：1、冬季买鲅鱼，要分清“黄尾巴”和“黑尾巴”，差别很大，建议了解2、鲅鱼是什么鱼？3、鲅鱼是什么鱼4、想问一下鲅鱼是什么鱼?1、冬季买鲅鱼，要分清“黄尾巴”和“黑尾巴”，差别很大，建议了解
冬天是吃鲅鱼的好时候，这个时节的鲅鱼肉多刺少，细嫩厚实，具有很高的营养价值，老少皆宜。鲅鱼适合的吃法非常多，如清蒸鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼水饺等等，随口就能说出很多。
虽说很多人都吃过鲅鱼，但提到鲅鱼的选购技巧，不少人却是一无所知。比如问大家“黄尾巴”和“黑尾巴”鲅鱼选哪好？相信能回答上来的人并不多。冬季买鲅鱼，要分清“黄尾巴”和“黑尾巴”，它们的差别还是很大的。
下面，就跟大家说说有关挑选鲅鱼的话题，一起来看看：“黄尾巴”和“黑尾巴”鲅鱼，有啥区别？应该选哪种好？哪3种鲅鱼不建议购买？最后还会分享一道鲅鱼饺子馅的做法。相信看完此文，会对你有所帮助。
一、“黄尾巴”和“黑尾巴”鲅鱼，有啥区别？
1、品种不同
“黄尾巴”的鲅鱼，学名叫鲐鲅鱼，俗称青占鱼、青花鱼等，是鲭科、鲭属下的一种鱼类。
“黑尾巴”的鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，是鲭科、马鲛属下的一种鱼类。
可以说，它们是2种完不同的鱼类。虽说它们名字里都带有“鲅鱼”二字，但正儿八经的鲅鱼，大多指的是后一种，蓝点马鲛。
这两种鱼在外观上有很多相似之处，因此不少人一直分不清楚它们之间的关系和区别。有些鱼贩子甚至将它们一起当成“鲅鱼”来售卖，导致有些人买回家的是鲐鲅鱼，却一直以为是鲅鱼（蓝点马鲛）。
2、外观不同
①体形不同：鲐鲅鱼的体形呈椭圆形，整体看上去要粗短圆润一些；鲅鱼（蓝点马鲛）的体形呈细长条形，整体看上去又细又长。
②鱼背不同：鲐鲅鱼的背部是青黑色的，鱼身上带有不规则的深蓝色斑纹，腹部呈淡黄色；鲅鱼的背部偏青蓝色，鱼背上分布有很多黑色的斑点，腹部呈灰白色。
③尾鳍不同：鲐鲅鱼的尾鳍（尾巴）部分是淡黄色的，鲅鱼的尾鳍（尾巴）部分是黑色的，这是区分两种“鲅鱼”很明显的一个特征。
3、价格不同
虽说这两种鱼在外观上非常相似，容易让人混淆不清，但它们之间的价格却相差不少。一般来说，新鲜的鲐鲅鱼和鲅鱼之间，价格相差3倍左右，鲅鱼的价格要比鲐鲅鱼的价格高出不少。
如果买鲅鱼时，问完鱼贩子价格后，你发现报价比鲅鱼的正常售价便宜不少，不妨看下鱼的尾巴颜色，大概率是黄尾巴的鲐鲅鱼。
二、买鲅鱼，选“黄尾巴”还是“黑尾巴”？
黑尾巴的鲅鱼，肉质紧实有弹性，呈蒜瓣状，带有一股特别的甘甜味，味道鲜美，腥味较轻。和黑尾巴的鲅鱼相比，黄尾巴的鲐鲅鱼，肉质干柴，腥味也要更重一些，吃不习惯的人会感觉带有一股酸味。
此外，黄尾巴的鲐鲅鱼内，含有较多的组胺酸，容易分解产生大量的组胺。对于一些体质较为敏感的人来说，吃了鲐鲅鱼容易出现一些过敏反应。如果是不新鲜甚至开始变质的鲐鲅鱼，吃了还容易引起食物中毒。
因此，综合来说，在不考虑价格的情况下，黑尾巴的鲅鱼其实是更好的选择。
三、挑选鲅鱼，牢记“3不买”
①不买鱼肚有破损的鲅鱼
买鲅鱼的时候，应该优选那些外观完整、鱼肚子没有破损的鲅鱼。如果发现鲅鱼的鱼肚部分有破损，说明不新鲜或是被污染了，这样的鲅鱼，无论是口感还是营养，都会大打折扣。
②不买鱼眼睛凹进去的鲅鱼
无论是买鲅鱼还是其它的鱼，判断鱼是否新鲜有个很关键的地方，就是看鱼眼睛。新鲜的鲅鱼，鱼眼睛看上去是湿润有光泽的。如果发现鱼眼睛凹进去或者干巴巴的，说明这条鱼已经不新鲜了。
③不买闻起来有异味的鲅鱼
挑选鲅鱼时，大家还可以拿到鼻子底下闻一闻。新鲜优质的鲅鱼，闻起来带有一股能接受范围内的鱼腥味。如果闻起来带有腥臭味，说明已经变质了；如果闻起来带有一股化学药品味，说明可能泡过药水，总之，不要买闻起来有异味的鲅鱼。
四、推荐食谱：鲅鱼饺子馅
1、准备新鲜的鲅鱼和猪五花肉，鱼肉和猪肉的比例按照3:1即可，再来适量韭菜；然后将鲅鱼去腮、去内脏、去头，用刀贴着鱼骨，将鱼肉片下来，清洗干净后剁碎；猪五花肉和韭菜分别剁碎备用；
2、将鱼肉和猪肉混合在一起，加适量生抽、食盐、白胡椒粉和花生油，搅拌均匀后，分多次往里面倒入花椒水，顺着一个方向不断搅拌上劲；
3、最后倒入韭菜末，做鲅鱼饺子馅时，韭菜是必不可少的灵魂配料，将它们轻轻搅拌几下，鲅鱼饺子馅就做好了。
2、鲅鱼是什么鱼？
鲅鱼是海鱼，生活在海洋里，能适应盐度比较高的海水环境。鲅鱼在世界上具体的分布海域主要是太平洋，尤其是在西北边，鲅鱼的数量是最多的。
有鲅鱼分布的国家有中国、俄罗斯、日本、朝鲜等。
在我国，鲅鱼在不止一个海域之中有，在渤海、黄海、东海里面都有。从分布的纬度来看，鲅鱼主要生活在暖温带的海域，因为它们本身就属于暖温性的鱼。由于鲅鱼生活在水中，所以它们的主要食物也是生活在海洋之中的小型动物，很多小型海鱼都能成为它们的食物。鲅鱼处理注意事项处理鲅鱼的方法非常简单，只需要先砍掉它的头尾，然后剖开它的肚子并挖出它的内脏，最后用清水反复的对鲅鱼进行冲洗，等鲅鱼内再无血水的时候就可以将它切成段状烹饪了。
当然在处理内脏的时候也可以用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开，一直到剪到鱼口，把红色的腮连同内脏一起拽出，鱼鳃去掉，（内脏想吃就洗洗跟鱼一起下锅）再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉，之后用清水洗干净就可以了。
3、鲅鱼是什么鱼
鲅鱼是鱼类水产烹饪原料。硬骨鱼纲鲈形目鲭亚目鲅科鱼类的统称。
鲅鱼种类较多，常见的有中华马鲛、康氏马鲛(又称花交、马交、马交村)、蓝点马鲛(学名蓝点鲅，又称鲅鱼、燕鱼)和斑点马鲛等。
鲅鱼鲅鱼学名“蓝点马鲛”，我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海是其主要分布地。每年的5～6月份为旺季。鲅鱼是近海暖温性中上层鱼类，主要栖息于浅海大陆架区，有时会出现在岩岸陡坡或泻湖区，甚至河口水域。鲅鱼行动敏捷，生性凶猛，其流线型的身体使之游泳的速度奇快，经常成群追捕小型鱼类。
4、想问一下鲅鱼是什么鱼?
鲅鱼是海鱼当中的一种，也有人称之为马鲛鱼，属鲅科。鲅鱼体型侧扁，总体偏长，牙齿十分的锋利，它的背部主要是以深蓝色为主，腹部以灰白色为主，在大海中有着很好的伪装效果，它具有两个尾鳍，胸鳍和尾鳍比较小，尾鳍较大且带有很多的鳍刺。
鲅鱼主要生活在海里，一般在中上游活动，主要的觅食时间是在傍晚开始到第二天的黎明，以小鱼小虾为主要的捕食对象，另外还有就是在捕食的时候它不喜欢静止的小动物，喜欢追逐。
鲅鱼的游泳速度非常的快，牙齿也十分的锋利，所以好多的小鱼小虾看到它都是非常的害怕。种群分布鲅鱼现在主要分布在北冰洋流域，在我国的话，主要存在于渤海、黄海等几个水域。在舟山和连云港地区存在着我国最主要的渔场，在那里可以尽情的钓鲅鱼。此外鲅鱼也主要分为两种，一种是鲐鲅，另一种是燕鲅，前者的体型较小，不是主要的食用对象，后着才是。
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