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成长的助推剂--锌
生理功能：
1.构成酶。锌是许多金属酶的组成成分或酶的激活剂。与锌有关的酶近200种。锌是RNA聚合酶和DNA聚合酶呈现活性所必需，说明锌与只DNA、RNA和蛋白质的生物合成有密切联系。锌缺乏可导致DNA、RNA及蛋白质的合成停滞，因而引起细胞分裂的减少，影响胎儿的生长发育和性器官的正常发育。碳酸酐酶是与锌有关的主要酶之一，它分布在红细胞、肺血管、肾小管、胃粘膜；在红细胞和肺中的功能是维持酸碱平衡，可有效地从组织中将二氧化碳通过肺排出；在肾参与泌氢、泌氨的重要过程；在胃粘膜细胞泌酸生成盐酸的功能。其他酶也具有很多生理功能，所以锌的生理功能是多方面的，缺乏时可影响很多组织，尤其在生长期影响更大。
2.促进性器官发育。缺锌使性成熟延迟，性器官发育不全，性机能降低，精子减少。对妇女，则影响垂体促性腺激素的分泌。使卵巢功能减退，第二性征及生殖器发育不全，月经不正常或闭经、不孕。
3.促进食欲。唾液蛋白中含有锌，对味觉和食欲起促进作用。缺乏时，会使味觉下降，嗅觉异常，食欲减少。并且，儿童还容易感冒，反复发生口腔溃疡和脂肪泻。给于锌后，食欲增加。但摄入锌过多，可抑制铁的利用，造成顽固性贫血。
4.促进正常分化和发育。锌是调节基因的必需成分．调节基因是由蛋白质和核酸组成的。当锌缺乏时，蛋白质和核酸合成发生障碍，而导致胚胎分化异常，发生脑、心血管、骨的畸形、尿道下裂或隐睾等。儿童生长发育受到严重影响，增长速度减慢，出现缺锌性侏儒症。给予补锌后，身长、体重迅速增加，所以锌对于正处在生长的婴儿、儿童和青少年尤为重要，可作为儿童的助长剂。
5.促进皮肤组织再生。锌对表皮细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是不可缺少的，锌有促进皮肤组织再生的作用，保护皮肤健康。如缺乏锌，伤口愈合减缓、毛发稀疏脱落。严重缺乏时，还会出现--肠原性肢体皮炎。所以，锌对表皮组织创伤患者，更是重要的营养素。
6.保护视力。锌参于维生素A和视黄醇结合蛋白的合成，以及动员肝脏中的维生素A到血浆中，以维持血浆中维生素A的正常含量。保护视力，参与眼球的发育。缺锌易患近视眼。
7.参于免疫。锌在核酸的合成中起重要作用。缺锌时，胸腺萎缩，胸腺因子活性降低，T细胞功能减迟，抗体分泌减少，细胞免疫、体液免疫都下降，机体易受微生物感染，容易患感冒等。
此外，在体内锌与其他微量元素之间有平衡作用，一旦失去平衡，会发生疾病，如锌、铜与锡三者比例失调，就容易发生高血压和动脉硬化。锌为胰岛素的成分，如胰腺含锌量减少到正常者的一半，就有患糠尿病的危险。
直到二十世纪六十年代才明确锌为人类所必需。人体含有2.5～2.5克锌，70%集中于骨骼，皮肤、头发和睾丸中含量也较高。若按单位重量含锌量计算，以视网膜、脉络膜、前列腺为最高，其次为骨赂、肌肉、皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。血液中锌的分布为红细胞占75%～85%，白细胞和血小板占3%，其余则含于血清中。头发含锌量约为125～250μg/g，可反映体内锌的营养状况。
食物中的锌进入肠道，主要在小肠吸收。吸收逝时，需与一锌结合因子结合，才能被吸收，肠粘膜中的锌结合蛋白，可与锌发生特异性结合，将锌转入血液与清蛋白结合。这一过程可被铜竞争，从而影响锌的吸收，可导致锌缺乏。
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