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鸡枞菌的营养价值及功效与作用（《本草纲目》）
健脾益气，和胃消食，疗痔止血。主治脾胃虚弱、神疲乏力、脘腹胀满、消化不良，痔疮下血。
【异名】鸡菌，鸡枞，鸡枞菜，鸡肉丝菇，鸡脚蘑菇，豆鸡菇，伞把菇，白蚁菰。
【性味归经】甘，平。入脾、胃、大肠经。
【用法用量】内服：煎汤，6～15克，油炸或炖、烧、炒食，鲜品250～1000克（干品减半）。
【药用方法】1.治脾胃虚弱消化不良、神疲乏力：鲜鸡枞300克，芝麻酱适量。鸡枞洗净，切成小条，放入烤箱内烤熟，蘸芝麻酱吃。（《食用菌营养菜谱与食疗方》）2.治痔疮下血：鸡枞菌、苦参、石耳各15克。水煎分服，每日1剂。（《食疗药用蕈菌》）
【营养成分】鸡枞菌每100克含蛋白质28.8克，糖类42.7克，灰分5.6克，维生素B21.20毫克，烟酸64.2毫克，钙23毫克，磷750毫克。每100克鲜鸡枞含维生素C 5.41毫克。
【药理作用】1.提高机体免疫力作用。2.降血糖作用。3.抗癌作用。4.促进消化作用。
【使用注意】感冒、肠胃不好患者少食。
【食疗方法】
①油炸鸡枞菌马铃薯[原料]鲜鸡枞菌300克，马铃薯100克，鸡蛋清3只，淀粉、植物油、精盐、花椒粉适量。[制法]鸡枞菌、马铃薯切厚片，挂蛋清淀粉糊。起油锅，加植物油烧热，先炸马铃薯片、再炸鸡枞菌至金黄色，捞出，撒花椒粉、精盐食用。此菜健脾益气，和胃消食。适用于脾胃虚弱之神疲乏力、消化不良、脘腹胀满等症。
②油鸡枞菌[原料]鲜鸡枞菌1000克，花椒粒10克，大茴香30克，干辣椒、植物油各适量。[制法]鸡枞菌削去根蒂、洗净、切片、控干水分。干辣椒切成0.5厘米的段。先将锅内加植物油，油烧热后下入花椒粒、大茴香及辣椒段，稍炸出味，以不焦为度，此时再下鸡枞菌片，用文火慢慢炸鸡枞菌至金黄色出锅，捞出装盘食用。此菜健脾开胃，温中止痛。适用于脾胃虚寒脘腹胀痛、食欲不振、纳食不消。
③鸡枞菌炒菜心[原料]鲜鸡枞菌250克，白菜心100克，调料、植物油、鲜汤各适量。[制法]鸡枞菌切片、菜心切段。起油锅，放入植物油，油热后先下鸡枞菌、再下菜心，煸炒几下，加适量鲜汤及调料，翻炒至熟。此菜健脾益气，消食开胃。适用于脾胃虚弱之食欲不振、纳食不消。
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