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驴属马科动物,驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,有补气、补虚之功。民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语,以此来形容驴肉之美。驴肉是较为理想的保健食品。
相传公元738年,唐朝开元年间,南绍皮罗阁专备驴肉汤肴饮宴,招待唐玄宗派来祝贺的名将,他们品食佳肴后,啧啧称赞。元代忽必烈征服南方后,用驴肉大宴群臣,宴罢群臣称赞不已。从此驴肉远近闻名,成为款待宾客的上等佳肴。
营养价值
1.驴肉蛋白质含量在20%~25%之间,脂肪含量小于1%,是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。
2.驴肉汤氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要,肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细,结缔组织不甚发达,故消化吸收率高,是一种优质蛋白质。
3.此外,驴肉脂肪熔点较低,易被人体消化吸收,利用率较高。
4.驴肉汤还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
5.各种驴肉的营养也各有不同,一般拉磨干活的驴肉太硬,营养价值不高。
功效作用
1.驴肉性味甘凉,有补气养血、利肺的功效,对体弱劳损、气血不足和心烦者尤有较好的疗效。药典认为:驴肉一补气养血,可用于气血不足者的补益;二养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养。
2.驴肉汤对心血管疾病患者有较好的补益作用,对妇女面部斑点消除也有特殊疗效。
3.驴全身是宝,其毛、皮、头、骨、鞭、脂、肉均入药典。
4.驴皮是熬制驴皮胶的原料,成品称阿胶。中医认为,阿胶是血肉有情之物,是滋阴补血见长的名贵药材。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人,服阿胶可改善体质,增强抵抗力。
5.驴肾味甘性温,有益肾壮阳、强筋健骨的效用,可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
6.驴舌能养心柔肝,益血滋阴,健脾益气。
7.驴心、驴肝对人体五脏六腑具有很强的滋补作用,对脾胃虚弱、中气下陷、脉向不通者效果显著。
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