关于【辣和辛的区别】，辛辣和辣哪个辣，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、卤肉香辛料基础学习笔记2、辛和辣的区别3、辛辣和辣的区别？4、酸冷辛辣的“辛”指的是什么？1、卤肉香辛料基础学习笔记
本笔记目的是对香辛料的通用料性有一个初步的了解，对后面香辛料的深入了解打下基础。
“四性五味”也叫四气五味，是指药性和味道。“四性”指寒、凉、温、热。寒热偏性不明显就是平性。其中寒凉有共性，温热有共性，程度不同，温次于热，凉次于寒。
寒凉香辛料多有清热泄火作用；温热香辛料多有温里散寒特性。
“五味”指酸、苦、甘（甜）、辛（辣）、咸。除此，还有一个淡味。平淡乏味，就是这个意思。
辛和辣的区别上，辛指有刺激性的气味，是闻到的。辣是痛觉，不是味觉是对口腔的刺激。辛辣，就是指有刺激性的，强烈的辣味。辣椒辣而不辛，芥末辛而不辣，葱姜蒜韭菜又辛又辣。
通常说的忌辛辣食物一般是指：煎炸食品，花椒辣椒大蒜芥末胡椒生姜，烟酒以及含酒精的饮料等。
常见的介绍香辛料属性如辛温，性甘等就是根据上面这种分类总结划分的。
八角味甜，性辛温
甘草味甘性平
砂仁味辛性温
陈皮味苦性温
排草味甘性平
草果味辛性温
白芷味苦性辛温
……
2、辛和辣的区别
简单地说，“辛”就是辣，这个构成是同义反复。辛辣的意思是：尖锐而强烈．此类食物包括葱、蒜、 韭菜、生姜、酒、辣椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等。辛和辣。“辛”本指使皮肉感觉刺痛，转指椒、姜一类食物对口腔舌头的刺激。“辣”本指把罪人与荆棘捆绑在一起，转指椒、姜一类食物对口腔舌头的难以摆脱的刺激。辛是“五味”之一。中药作用的基本性质和特征是用“药性”概括的。药性理论是中药理论的核心，主要包括四气、五味、归经、升降浮沉、毒性等。指药物和食物的真实滋味。辛就是有刺激性的辣味。后来古人依据用药后的机体反应归纳出五味的不同作用。“辛”作为五味之一，能散、能行，有发散、行气、行血等作用。一般治疗表证的药物，如麻黄、薄荷；治疗气血阻滞的药物木香、红花，都有辛味。一些具有芳香气味的药物往往也标上“辛”，亦称辛香之气。这样，辛就不仅与味觉，而且与嗅觉有关了。古代对药物气臭的论述十分粗略，但对芳香之品的实际应用积累了不少经验。随着中外交流的发展，外来香料、香药不断输入。到了现代，由于香药盛行，应用范围日益扩大，对芳香药物作用的认识也不断丰富。芳香药除有能散、能点外，还包含了芳香辟秽、芳香化湿、芳香开窍等作用。
3、辛辣和辣的区别？
一、辛辣和甜辣的区别
其实辛辣的食物有很多种，除了我们都知道的辣椒以外，像是生姜，酒等都属于辛辣的食物，辛辣的食物对于嗓子会有一定的刺激，而且特别容易引起上火。甜辣顾名思义，就是将甜味和辣味结合在一起，一般来说甜辣的食物辣味不会特别重，是大多数人都可以接受的程度，甚至对于很多人来说甜辣的口味当中，甜味是超过辣味的。
二、辛辣的食物：
1、生姜就是属于一种辛辣的食物，如果不往生姜里面添加任何的佐料，光是喝姜汤的话，会感受到一股很浓烈的辣味。
2、酒也属于辛辣的食物，尤其是当我们在喝白酒的时候，这种辛辣的感觉会更加的明显一些。
3、洋葱是一种非常常见的蔬菜，也是一种辛辣食物。洋葱当中有有机硫化物，这就是洋葱具有刺激性的原因，通过高温加热的方式，可以有效的减少这种物质。
4、大蒜是比较常用的一种调味料，当然也有糖醋蒜等直接食用的，它的辣味主要是来自大蒜素的，空腹的时候最好是不要吃大蒜。
5、除此之外，葱，芹菜等都属于辛辣食物。
4、酸冷辛辣的“辛”指的是什么？
很多人对于这个“辛”字在烹调中的使用意义有模糊的概念。
从烹调中的味道方面来讲，“辛”就是“辣”！
辛是五味之一。也就是辣味。
五味包括：辛，甘，酸，
苦，咸。
其中的“辛”不可以用“辣”来代替。
“辣”是“辛”这个味道的俗称。
其实，在烹调术语中，如果形容某种食物具有“辣”的味道，用的就是“辛”而不是“辣”这个字。
那么，为何，味道中的“辛”不能用“辣”来代替呢，“辣”字其实是个概念外延很多的意义，其实，“辣”是笼统的指大蒜。葱，姜中的刺激性味道。
“辣”和“辛”的区别在于，辣是可以通过闻和品尝而获得的感觉，而“辛”则不是绝对可以通过闻而获得的感觉，有些，食品必须通过品尝才可以获得味道，比如，烹调之前的干辣椒，就不能单单通过闻来获得辣的感觉，就只有品尝了。
另外，专业词汇中，辛不可以用辣来代替。
举个例子，
形容核桃的特性，是这样的：核桃，性中，味甘，偏涩。。。。
那么，我们日常形容某个食品很甜,
用的就是“甜”，
其实，专业词汇应该是“甘”而不是“甜”。
以上是同理。
那么，我们日常生活中，总是说“辛辣”，
这个词汇中用的“辛”字是形容词用法，表示辣味绵绵不断，具有发散绵长的特点的意思，而不是专指五味中的“辛”。
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