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五花肉需要焯水吗
美食专家介绍五花肉是需要焯水的，通常我们会把五花肉用开水煮一下，这样做出来的五花肉才会更加香甜。
美食专家介绍五花肉要用冷水锅焯水，方法是把冷水和五花肉一起放进锅里煮，但是时间不宜过长，只要肉泛白的就可以了。
另外在煮的过程中可以往水里加点姜，能有效的去掉血水和腥膻等异味。
五花肉焯水用冷水还是热水
肉类焯水要冷水下锅。焯水的目的：
1.快速表面杀菌 （理论上 76°C 以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。
2.固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）
3.分解毒素和苦味 （需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）
4.去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈
5.让外壳剥离，例如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了，也是为了取肉
五花肉怎么切
可以先将五花肉冰冻一会，等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来，这个时候比较容易切成薄片。但是也要注意不要将肉冻得太硬，太硬也不好切。
用斜切的刀法。猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。还有就是不要将猪肉泡太久的水，不然就会导致过软，不好切。
大火煮五花肉:把一大块五花肉切成四四方方的正方形，不要太小块了，放肉锅里大火煮上30分钟。
冷却:煮好的五花肉块从锅里捞出太烫，可用凉水冷却。
切五花肉片:顺着五花肉条纹切成薄薄的五花肉片。
切五花肉条:不想吃太大块的五花肉就可以切成五花肉条，改刀切小块。
盛盆:把切好的五花肉放入盆中等待爆炒，喜欢凉调的食客也可以调上一盘五花肉解解馋。
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