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豆瓣菜，又名水生菜、水芥菜、西洋菜等。它的叶片呈卵圆形，顶端一片叶较大，形如豆瓣，故名“豆瓣菜”。食用豆瓣菜在南方很普遍，北方把它当作野菜偶有食用。豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，具有很高的食用价值。
豆瓣菜作为绿叶蔬菜，蛋白质含量尤为丰富，胡萝卜素含量在疏菜大家族中首屈一指，维生素C含量约是番茄的3倍，此外还含有丰富的维生素及矿物质。每100克中含还原糖0.42克，蛋白质1.06克，纤维素1.09克，胡萝卜素4.67毫克，维生素B 20.17毫克，维生素C 80～124毫克，钾308毫克，钠15.2毫克，钙43～121毫克，镁11.5毫克，磷19.5毫克，铜0.05毫克，铁1.03毫克，锌0.12毫克， 锰0.15毫克，锶0.7毫克，硒1.29毫克。
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