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功能效用
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传它是在清道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻，味中有味。佛跳墙具有延缓衰老、补血、促进发育、治疗甲状腺疾病的功效。
1.促进发育
佛跳墙含有大量的维生素A，能够增加皮肤的防御力，还能保护视力，对生长发育起到有利作用。
2.延缓衰老
佛跳墙含有丰富的弹性蛋白，能够帮助皮肤恢复原有的弹性光泽，防治皮肤的老化，使皮肤更加水嫩，所以还有美容的功效。
3.补血
佛跳墙所含蛋白质、铁质、叶酸、维生素等是重要的造血原料，能加速贫血的纠正，起到补血作用。
4.治疗甲状腺疾病
佛跳墙所含碘元素对缺碘性甲状腺肿有益，能减轻甲状腺肿大，防止病情进展。
营养价值
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，加入高汤和绍兴酒煨制而成。
由于佛跳墙是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，各料互为渗透，味中有味，因此受到广大人群喜爱。
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