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内容导航：1、德克士炸鸡用油被查出酸价超标 曾有消费者投诉食用其食品后腹泻生病2、酸价是什么意思？3、什么是酸价4、过氧化值和酸价的区别1、德克士炸鸡用油被查出酸价超标 曾有消费者投诉食用其食品后腹泻生病
中国质量新闻网讯 （闫冬）5月6日，新疆市场监管局发布食品安全监督抽检信息通告（2021年第17期）。此次抽检涉及粮食加工品、调味品、肉制品、乳制品、食盐和食用油等19类食品427批次样品。不合格样品8批次。其中，阿勒泰市德克士餐厅炸鸡用油被查出不合格。
德克士餐厅煎炸过程用油（炸鸡用油）超标
据悉，阿勒泰市德克士餐厅经营过程中使用的煎炸过程用油（炸鸡用油），酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定。检验结果为7.4mg/g，标准值则为≤5mg/g，生产日期为2020年10月21日。检验机构为乌鲁木齐海关技术中心。
截图来源：新疆市场监管局网站
据了解，酸价又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。膨化食品中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。如果长期食用酸价过高的食品，会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
企查查显示，阿勒泰德克士餐厅属于新疆顶佳食品开发有限公司旗下，2013年11月成立，2014年9月被注销。新疆顶佳食品开发有限公司2010年10月成立，注册资本3738万元，法定代表人常盛林。经营范围包括企业管理咨询服务；餐饮管理；与餐饮相关的技术服务、技术培训等。
投诉不断 涉及吃出苍蝇、头发以及吃完腹泻等
中国质量新闻网查询发现，多地都有消费者投诉德克士食品质量问题。在黑猫投诉平台，有消费者称购买的一块鸡排肉上面湿漉漉粘着一根头发，但是商家不承认。
还有消费者称，今年1月点了德克士的照烧鸡腿饭和脆皮炸鸡，当晚未再食用任何其他食物，吃完后第二天早上起床开始想吐并开始拉肚子，直到下午三点多已经拉了十几次，医生诊断为急性肠胃炎。
更有消费者投诉在德克士点了两份椰香咖哩鸡腿饭，吃紫菜芙蓉汤的时候，里面喝到一半，吃出一只苍蝇。
以上截图来源：黑猫投诉
有业内人士认为，德克士作为一个食品品牌，早已为众人所熟悉，但是随着食品质量问题频发，如果不从根本环节上找出和解决问题，消费者未来是否还会为其买单，颇为堪忧。
2、酸价是什么意思？
在化学中，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸价是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。
典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。
酸价可作为油脂变质程度的指标。酸价的单位：（KOH）/（mg/g）。酸价超标的原因：1、油脂酸价的大小与制取油脂的原料有关，原料本身不够成熟或者已经霉变。2、油脂制取与加工的工艺，如长期不更换和循环使用煎炸用油，防腐剂添加过多。
3、油脂的贮运方法与贮运条件等有关，受水分、温度、时间等影响。
3、什么是酸价
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。[3] 它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。
[4] 在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
4、过氧化值和酸价的区别
1、概念不同过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。
那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
酸价：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。2、含义不同过氧化值：油脂酸败的早期指标。
酸价：油脂酸败的晚期指标。酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。
3、描述的对象不一样。酸价描述的是食品中可以离解出来的酸值。过氧化值描述的是食品中羰基的量。
食品的过氧化值升高，酸价会相应的升高(不成比例)，但是酸价升高，过氧化值又可能保持不变、升高或者降低。如，一些含有两个以上羰基的物质，可能发生缩醛反应，生成酸性较强的酸，由于羰基少了，过氧化值会降低。扩展资料：过氧化值标准检测方法：滴定法一、试剂：1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。
2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。3、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。放置两周后过滤备用。4、10g/L 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.50g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临用时现配。
二、测定步骤：精确称取2.00—3.00g混匀的样品 ，置于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷—冰乙酸混合液（因为纯品对光敏感，遇光照会与空气中的氧作用，逐渐分解而生成剧毒的光气(碳酰氯)和氯化氢。可加入0.6%～1%的乙醇作稳定剂。能与乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油类等混溶），使样品完全溶解；加入1.00ml饱和碘化钾溶液。紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置5min，取出加100ml水，摇匀。
立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷—冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。三、测定结果的计算与分析：1、计算：X=[（V-V0）×N×0.1269]/m式中：X—样品的过氧化值，%。V—样品消耗硫代硫酸钠溶液的体积，ml。V0—空白消耗硫代硫酸钠溶液的体积，ml。
N—硫代硫酸钠标准溶液的麾尔浓度，mol/L。0.1269—1N硫代硫酸钠1ml相当于碘的克数。2、分析：油脂新鲜，其过氧化值不应大于0.15%。
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