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豆制品的营养价值_吃豆制品有什么好处和作用
大豆发酵制品，如豆制酱油、豆豉、豆汁及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品经接种霉菌，发酵后制成的。
大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸，因而更易被人体消化、吸收。更重要的是增加了维生素B12含量，如臭豆腐乳维生素B12含9.8～18.8微克/100克；红腐乳为0.42～0.72微克/100克；豆豉含量0.34～0.41微克/100克。豆制酱油也有维生素B12的活性。
维生素B12含于动物食品、海藻中，故大豆发酵品为一般植物性食品提供了宝贵的VB12来源。
维生素B12是人体内核酸合成及红细胞合成所必需物质，也是脑代谢所必需的一种维生素。缺乏维生素B12就可破坏正常脑细胞活力，导致高级中枢神经功能紊乱，引起各种精神病。
研究发现，发酵的大豆汁主要含曲菌酸，此对酪氨酸酶有抑制作用（酪氨酸酶是造成皮肤褐色素合成的酶），据此，日本研究出的“大豆汁美容霜”对老年斑有效。
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