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冬日街头，一阵迷人的焦香探入你的鼻尖，转过街角，小贩推着大烤桶，伴随着声声“烤红薯”的叫卖吸引出一群“嗷嗷待哺”的孩子。
长长的火钳夹出一个个烤的通红的红薯，你迫不及待揭开焦褐微皱的皮，露出晶莹焦黄的薯肉，咬上一口，甜津津的薯肉在口中融化。
这大概是每一个冬天最经典的开场白，秋冬的人间至味不过是一个黏腻的烤红薯而已。
飘洋过海
一只番薯的前世今生
“红薯”“地瓜”“番薯”是不是傻傻分不清楚，其实甘薯、红薯、山芋、地瓜、甜薯都是番薯的小名，作为大多数人童年回忆的它名号是只多不少。山东人称其为地瓜，四川人叫它红苕，北京人呼之白薯，福建人则称其为金薯。
在红薯的众多名号中，被人们称呼最多也最为广泛的还是“番薯”。其实番薯的名字里带一个“番”，是因为番薯本人竟是个“外地人”。
而一般普遍认为，番薯的引入中国，源于万历二十一年（1593年）。当时，闽中正是大旱、五谷歉收，靠天吃饭的农民也流落街头。
多年在吕宋（即菲律宾）做生意的福建人陈振龙，发现当地种植一种叫“甘薯”的块根作物，它不仅耐旱易活，而且生熟都可食用。
想到家乡福建山多田少、粮食不足，陈振龙便决心要将甘薯引进回国。经过精心策划，陈振龙将红薯藤缠绕进吸水后的麻绳中，再用粗麻绳捆住行李，巧妙躲过关卡的检查，最后放于船舷上运送回国。
番薯入福建后，因为自身强大的适应能力，不仅产量高，而且口感也很好，福建百姓不仅填饱了肚子，还填满了口袋。因此福建百姓也亲切得将番薯称为“金薯”。
从此，这位历经艰难的“外来货”，凭借着极强的生命力，扎根在中国大多数省份的土地，以花样的吃法，串联出一个“番薯江湖”。
全民“长寿果”：
美食届的“天花板”
番薯君旧时曾多次解救在饥荒中挣扎的百姓们。如今，虽然早就不需要发挥养活人口的作用，但却依旧是江湖上闻名于耳的宠儿，有关它的记忆融进了国人的食俗文化之中。
番薯的闻名一方面在于其充饥饱腹的“强大实力”，另一方面一定是在于它营养丰富的“高超内功”。
番薯含大量营养，水分占70%，膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥，所以江湖人称“长寿果”，又因其软糯香甜的口感被人们喜爱，被挖掘出属于番薯的“无限可能性”，主食、零食、甜品甚至调料区都有他的一席之地。
番薯含有大量蛋白质、微量元素、膳食纤维、果胶、碳水、 葡萄糖、灰分等等优越的营养成分
说到主食，红薯必定是主食届骨灰级“OG”。早在明代就有荒年时“乡民活于薯者十之七八”的说法。
而“蒸红薯”，是主食届最常见的“桌上客”，能最大程度的保存红薯的滋味。红薯洗净，两头切掉后直接上锅，大火蒸煮，薯肉在蒸汽中逐渐变得香甜软糯，一颗下肚，饱腹充饥、糖汁四溢。
除了经典老大哥“蒸红薯”，主食届不得不提到的是“红薯粥”。大概国人有一部分DNA是刻下了番薯粥的分子结构，谁也无法抵挡。
香甜的番薯块融进大米中，在水汽升腾中软化变香，甜腻的番薯和浓稠的白粥下肚，顿时浑身暖洋洋。
除了作为主食届的宠儿，“番薯零食”必定是番薯奉献给零食届的顶级美味。
刚出炉的烤红薯，一股热乎乎的香甜气冒上来，撕开薄薄的皮儿，露出软蹋蹋的红心，一口下去，软糯的红薯瞬间变为香甜的泥，甜味恰如其分的在口中蔓延。
零食届不得不提的还有一位宜事宜家的气氛组“地瓜干”。整块地瓜蒸熟去皮，切成粗条后压制、烘烤，黄中透红的地瓜在太阳下均匀晾晒，糖分在薯肉中凝结，一口下去松软耐嚼，成为逢年过节的气氛组必备零食。
番薯的功力从不囿于主食和零食，更是以香甜的口感成功杀入“甜品圈”。
地瓜均匀切成小块，炸到外壳金黄内肉松软。放入冰糖或白糖，等待糖融化成深棕色液体时与地瓜块一同翻炒，砂糖的焦脆和软糯的地瓜相互成就，只一口就让你流连。
番薯糖水作为番薯甜品中的佼佼者更是在糖水届也混出了名堂。番薯、冰糖与水共煮。番薯自身的香甜有了冰糖的加持，薯块不烂，粉而带韧，别具特色。
饱腹、作零嘴或是制成甜品，番薯的魅力远不止于此，甚至蔓延到调料届。蕃薯粉作为调节菜肴口吻的“灵魂伴侣”，尽管入菜的分量不重，却能决定一道菜肴的成败。一勺蕃薯粉勾入锅中，可以让面线糊浓稠可口，让炸醋肉酥脆鲜香，可谓是一小勺却“拨千斤”。
龙岩
成就中国零食“小金条”
“无所不能”的番薯以多样的吃法在国人心中生根发芽，丰富了国人的食俗文化更是融进地方风情中，真正是做到如归故里。
而番薯的故事从菲律宾到福建，又从福建到全国。传说陈振龙的后代又带着番薯去往北边的山东、河南等地，那里的人们把番薯叫做地瓜，而作为推广者的福建人（多指闽南）从此也被称为有“地瓜腔”的口音。
过去困苦日子里的深情陪伴，激发了福建人对番薯的探索之心。在温饱后福建人四处求开拓，各地农民大力种植番薯，做到“人人识地瓜，人人吃地瓜”。
而福建龙岩作为“世界地瓜之都”，中国地瓜届的“扛把子”，已有三百年种植地瓜的历史。当地人利用龙岩独特的山区气候条件和富硒的土壤条件，成就了经典的黄皮红心的地瓜品种。
随着龙岩人不断钻研，真正开启了属于龙岩的“全民种薯”时代。龙岩政府组织一批土肥专家精心研究出“地瓜肥”，并成功繁育出脱毒薯苗，保证番薯能在龙岩的好山好水中茁壮成长、吃好喝好、绝不生病，成就了龙岩3000亩甘薯绿色标准化基地，形成大种地瓜的热潮。
在盲吃也不会踩雷的“美食天堂”龙岩，龙岩人的“野心”也绝不止于如何种好番薯，如何吃好更是骨子里的基因。
如果要提到龙岩的“吃”，当仁不让的必定是位于“闽西八大干”之首的“龙岩地瓜干”，早在在清朝乾隆年间，龙岩地瓜干便被誉为“金薯片”，成为宫廷宴席上的珍贵小点。
沿袭着老祖宗的技艺，龙岩人不断求索，推陈出新，将地瓜制品制成“两大门派”——“红心派”与“紫心派”，研发出30多个系列100多个品种，开发出了蜜饯型、代糖型、保健型、香酥型的特色品种，让全国食客见识中国零食届的“小金条”。
如今，提起福建龙岩，大家立刻会想到它的红心地瓜干，可见地瓜干已然成为龙岩的代名词。
而带着“地瓜腔”的“龙岩地瓜干”也早就融入全国老百姓的生活中，全国八成以上地瓜干都来自龙岩，现在回家看看桌上的地瓜干估计大概率就是龙岩的。
远渡重洋，落户福建。小小的地瓜干，伴着邻里街坊的笑语欢声，在生活的烟火气中将闽人风味声名远播。也正是这一块小小的地瓜干，串联出国人食俗风味的记忆，留住福建人的桑梓情怀。
重峦叠嶂的龙岩成就了黄中透红、软糯松香的地瓜干，这位中国零食届的“小金条”，展现着独“薯”于福建的智慧。
责编：张妍頔
2、龙岩八大干是哪八大
即长汀豆腐干，上杭萝卜干，连城地瓜干，永定菜干，武平猪胆干，宁化老鼠干，明溪肉脯干，清溪明笋干八种美食。
1、长汀豆腐干始于唐朝元年，已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老少皆宜。它已成为人民家常便饭。
2、明溪肉脯干是用猪后腿的酱汁做成的。丁香、八角、肉桂、白糖等原料，一周左右就干了，然后在通风处晾干，再在谷仓里烤。
3、连城地瓜干是一种红心地瓜，广泛种植于大田、江河、解乐、大坪、利乌、洪山等地，故又称红心地瓜干。
4、宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。
5、上杭萝卜干，早在明初就享有盛名，它有500多年的历史。上杭是闽西萝卜的主产区。
6、清溪明笋干俗称“闽笋”，色泽金黄，半透明，宽度短，肉质嫩脆，深受国内外欢迎。很久以前，“闽笋”就被列为百威山珍十倍菜。在传统的烹调工艺中，福建竹笋是久负盛名的调味品。
7、武平猪胆干紫褐色，香甜可口，是一道凉菜。它含有多种糖类和维生素等营养成分，具有生津健胃、清凉解毒的功效。
8、永定菜干已有400多年的历史。它不仅在省内外享有盛名，在南亚华侨华人中也颇具影响力。
参考资料来源：百度百科-龙岩八大干
参考资料来源：百度百科-闽西八大干
3、龙岩八大干是什么 这些你全都吃过吗
1、龙岩八大干是驰名中外的八种干制名食。
2、龙岩八大干是“汀州八大干”即现福建龙岩五县与三明三县的原汀州八客家县的传统地方名吃，属于客家菜系。
3、即长汀豆腐干、上杭萝卜干、连城地瓜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、清溪明笋干八种美食，龙岩八大干的称呼并不正确，正确应是闽西八大干或汀州八大干。
4、龙岩“八大干”是什么？
龙岩八大干也叫闽西八大干八大干闽西汀州「八大乾」是闽西的地方特产，它制法独特，口味醇香。凡品尝过的人对此无不赞不绝口，许多到此旅游的人都会带上这些特产让家人品尝，今特介绍如下：
1. 长汀豆腐干
据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安门下术士首创，至今已有2000多年，可谓世界上最早之「化学」食品。长汀豆腐乾始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。
豆腐营养丰富，老幼皆宜，已成为人们的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八乾之首的长汀豆腐乾，甜、香、咸、鲜四味俱全，深受人们喜爱。
2. 连城地瓜干
番薯乾在闽西各县都有，但连城番薯乾却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心番薯制作而成，所以又名「红心番薯乾」。这些乡村土质松软，酸硷适中，气候适宜，很适合这种红心番薯生长。这种番薯乾保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香?□A质地柔软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
制作方法一般是将整块番薯蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。 ◇民以食为天
闽西「八大乾」是闽西的地方特产，它制法独特，口味醇香。凡品尝过的人对此无不赞不绝口，许多到此旅游的人都会带上这些特产让家人品尝，今特介绍如下：
3 .新罗米粉干
尤以苏板云潭米粉为佳,系选用优质大米、传统的手工工艺精制而成。经过优质大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 过滤 — 成团 — 蒸煮 — 挤丝— 复煮 — 冷却 — 手排成形— 干燥 — 包装 — 成品，色白质韧,一煮即熟,经久不糊,润滑可口。享誉八闽的龙岩清汤粉,就是以苏圾新鲜米粉为主料。 。
4.新罗月山咸酥花生
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。清代时列为上京贡品。
5. 上杭萝卜干
上杭萝卜干，早在明朝初期就负有盛名，迄今有五六百年的历史了。上杭萝卜干专用肉质鲜甜脆嫩的「宁化萝卜」制作，具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。上杭萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。 ◇民以食为天
闽西「八大乾」是闽西的地方特产，它制法独特，口味醇香。凡品尝过的人对此无不赞不绝口，许多到此旅游的人都会带上这些特产让家人品尝，今特介绍如下：
6. 漳平笋干
笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。漳平县加工的「闽笋」，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为「玉兰片」，是「八闽山珍」之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。
笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并 含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的「玉兰片」，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。
7. 武平猪胆肝
武平猪胆肝在清朝就闻名中外，至今已有100多年的历史。
武平猪胆肝风味独特，香而微甜，甜中有甘，回味绵长，常被作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。旅居海外的华侨尤其喜欢家乡的风味，在海内外久负盛名。
武平猪胆肝制作考究，一般经过浸、压、晒等工序制成。在晴朗、干燥的时节，选新鲜深褐色的「糯米猪肝」和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐水中，加上适量的五香粉、白酒、八角等配料进行调味，胆汗渗透于肝脏中然后捞起吊晒，每隔2-3天进行一次整形。这样制成的猪胆肝形状美观，色彩均匀，味美质佳。
武平猪胆肝有很高的营养价值，内含有多种糖类和多种维生素等营养成份，而且具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，要将整块猪胆肝先蒸熟，然后切成薄片，若拌以少许芝麻油、蒜片等佐料，更是香气四溢，食欲大开。
8.永定菜干
永定菜干风味佳美，颇具特色，分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。这两种菜干制作精细，便于贮藏，食用方便，荤素皆宜。它既可清蒸、干炒，也可泡汤。炖食肉类，如用菜干调制的东坡扣肉和菜干烹制豆腐等，香味醇厚，油而不腻；酷暑天用酸菜干泡汤，具有生津止渴，解暑止渴，解暑开胃之功；烹调荤素小菜，味辛咸而清香，有诱食欲、助消化、减肥胖之效。
永定菜干相传已有400多年的历史，它的主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜，或嫩萝卜苗，油菜苗亦可。永定家家户户皆有制菜干的好手。
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