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功能效用
方腿色泽鲜艳，含脂肪、结缔组织较少，肉块间结合致密，基本上没有孔洞和裂缝，具有很好的腌制风味，含盐量少，口感鲜嫩。方腿是欧美各国人民所喜爱的食品之一。传入中国已有百余年历史，在京、津、沪、德和哈尔滨等城市均有生产。具有补充能量、健脾开胃、加速伤口愈合、保健的功效。
1.补充能量
方腿含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养物质，具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，适合加工成多种佳肴。
2.健脾开胃
方腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之功效，可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
3.加速伤口愈合
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品，因方腿有加速伤口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
4.保健
方腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
营养价值
方腿的营养价值很高，并含有18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的。方腿内含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。方腿富含脂肪，可维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。方腿富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的功效。方腿富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能都有重要影响。方腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
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