关于【闽菜特点是什么】，闽菜的特点及特色菜品，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、地道的闽菜风味有哪些？2、闽菜的特色是什么？3、八大菜系之一闽菜菜系的特点1、地道的闽菜风味有哪些？
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第112期
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闽菜是中国传统八大菜之一，由于福建人经常往来海内外，于是生活习俗和饮食文化形成了以开放为主的独特菜系。一般说来，闽菜以山珍海味为特色，形成糟香、糖醋味、汤路广的风格。闽菜发源于闽侯，流传至今，以福州菜为基础，融合闽东、闽北、闽南、客家、莆仙五地风味菜，而形成的特色菜系。
闽东风味
以福州菜为代表流行于闽东地区有民谚"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称。福州菜讲究选材精致，用刀精细，汤稠味浓，有一汤十变的说法，口味偏于酸、甜、淡糟，最有名莫过佛跳墙、荔枝肉、醉排骨。为什么多糖醋呢？由于福建多山地，食材多山珍海味，用糖可去腥去腻，用醋中和出酸甜口味，非常开胃下饭。
闽南风味
以泉州菜为代表 流行于厦漳泉和台湾地区
闽南人爱拼才会赢，近海吃海，菜的代表有海鲜、药膳和南普陀素菜。闽南菜特色有二：擅长使沙茶酱、芥末酱等佐料；因地制宜以海鲜为主，出特色风味小吃。尤其是海蛎煎、土笋冻、炸五香、酱油水煮鱼、葱花螺、面线糊，已经成为中外游客必打卡的美食之一。
客家风味
以长汀菜为代表流行于闽西、广东潮汕地区
闽西地处粤、闽、赣三省交界处，多以山区特色食材作原料，如河田鸡、苋菜、番薯、芋头等，有汤多、滋补的特点。代表菜有芋子饺、芋子包、炸薯丸、芋子糕等；比较常见以野菜为主要辅料制作的各类小炒或汤品，比如苦斋汤、炒马齿苋、炒马兰草、炒香椿、野苋菜等。特别是客家人自酿的黄酒，每逢过年过节，是必上餐桌的佳品。
闽北风味
以闽北菜为代表 流行于闽北地区
闽北历史悠久，文化发达，有世界自然与文化遗产武夷山，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北特产的丰富创造了条件。野兔、野山羊、蛇等野味都是美食的上等原料，主要代表菜有八卦宴、蛇宴、涮兔肉、熏鹅、板鸭、炒冬笋、桂花糕等。
莆仙风味
以莆田菜为代表 流行于莆仙地区
莆仙菜以乡野气息为特色，以海鲜特性搭配，形成特色扁食。主要代表有炒泗粉、焖豆腐、兴化粉、莆田卤面、西天尾扁食、酸辣鱿鱼汤等。
闽菜发展至今，烹饪方法多以炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具地方鲜明特色，特别是以海鲜为原料烹制额各式菜肴，别具风味。
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（营养成分含量/100g）
热量：236大卡
碳水化合物：16.4克
脂肪：10.8克
蛋白质：20.4克
其他营养成分：维生素A、纤维素
胆固醇、胡萝卜素、镁、钙
磷、钾、锌、铁、硒、钠
2、闽菜的特色是什么？
闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之 一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化 的融合、交流而逐渐形成。
闽菜最早起源于福建闽侯县，在后来发 展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州 菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽 东、闽中、闽北一带广泛流传。
其菜肴特点 是清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜，汤菜居多。 福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤， 给人“百汤百味”和糟香袭鼻之感。闽南菜 盛行于厦门、晋江、尤溪地区，东及台湾。 其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲 究作料、善用香辣而著称。闽西菜盛行于客 家话地区，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣作料方面更为突 出。
闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技 艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特 色。闽菜的烹饪有四个鲜明的特征：其一， 汤菜居多，滋味清鲜；其二，刀工严谨，妙 趣横生；其三，烹调细腻，丰富多彩；其 四，调味奇异，甘美芳香。
佛跳墙是闽菜中的首席名菜，至今已有 100多年历史。
相传这道菜是清同治末年 (1874年），福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做。原料为鸡肉、鸭肉、猪 肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄 筋、火腿、羊肘、鸽蛋等，辅以绍酒、花 生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制 而成，取名“福寿全”。
后经衙厨郑春发改 进，味道更加香醇可口。一次，几位举人和 秀才品尝此菜，吟诗赞曰：“缸启荤香飘四 邻，佛闻弃禅跳墙来。”菜名由此改为“佛 跳墙”。
3、八大菜系之一闽菜菜系的特点
闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而形成的，因为福建省面临大海，背负群山，四季温和等特点。所以菜肴多以海鲜为原料烹饪。那么，下面随我一起来看一下 闽菜文化 的特点吧！
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟，使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶，使古老朴实的传统闽菜，发挥了新的活力。
二、刀工巧妙，一切服从于味。闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。
三、汤菜考究，变化无穷。闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤，而是经过精心制作的“三茸汤”，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。
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