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别名:如意菜
热量:184.2千焦/100克
每日用量:每次50克
性味归经:性凉、味甘;归脾、大肠经
主要营养:蛋白质、膳食纤维
黄豆芽中所含的膳食纤维能刺激肠道蠕动,保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维生素C,所以是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮。
【功效作用】
黄豆芽具有清热明目、补气养血、润肠通便、防止牙龈出血、防止心血管硬化及降低胆固醇等功效。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。
【选购保存】
消费者最好选购顶芽大、茎长、有须根的豆芽。雪白和有刺激味道的豆芽不要购买。豆芽可用水浸泡或放入冰箱内冷藏保存。
【适宜人群】
胃中积热、妇女妊娠、高血压、癌症、癫痫、肥胖、便秘、痔疮患者。
【应用指南】
1.防治便秘:将200克黄豆芽洗净,300克豆腐洗净,切块,将豆腐放进锅中,加适量水,煮10分钟后,加上豆芽、香油、盐,稍煮即可。
2.防治胃火大:将30克鲫鱼处理干净,入锅,加上姜片和适量水,煮1个小时后,加上200克洗净的黄豆芽,调味即可。
【温馨提示】
黄豆芽所含的维生素C较易流失,烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略焯取出调味食用。豆芽的风味主要在于它脆嫩的口感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失。
【推荐食谱】
胡萝卜炒豆芽
材料:胡萝卜100克,黄豆芽100克,盐3克,鸡精3克,醋适量,香油适量,油适量
做法:
1.胡萝卜去皮洗净,切丝;黄豆芽洗净备用。
2.锅下油烧热,放入胡萝卜、黄豆芽炒至八成熟,加盐、鸡精、醋、香油炒匀,起锅装盘即可。
专家点评:本品适用于便秘、贫血、痔疮等患者。
松仁豆芽
材料:黄豆芽300克,松子仁50克,葱适量,盐适量,鸡精适量,油适量
做法:
1.黄豆芽洗净,切段;松子仁洗净,沥干水;葱洗净,切段。
2.炒锅烧热,放入松子仁爆香,捞起待用;锅底留油,放入黄豆芽翻炒,再倒入松子仁一起炒匀。
3.最后加盐和鸡精调味,撒上葱花炒匀即可。
专家点评:本品适用于便秘、免疫力低下、痔疮等患者。
黄豆芽炒大肠
材料:黄豆芽250克,红椒10克,卤大肠100克,葱段适量,蒜蓉适量,调味料适量,食用油适量
做法:
1.将卤大肠斜刀切件;红椒洗净,切丝;黄豆芽洗净,入锅中炒至八成熟备用。
2.锅中下油,入卤大肠炸至金黄色,捞出。
3.锅中爆香葱段、蒜蓉、红椒,下黄豆芽、大肠和调味料,炒香即可。
专家点评:本品适用于二便不利、免疫力低下等患者。
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