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内容导航：1、作为大米出口国的印度，为何喜欢吃“糊糊”？还能安排进国宴！2、不同国家的饮食不同，为何埃塞俄比亚人热衷于吃“抹布”？3、非洲的食物的介绍1、作为大米出口国的印度，为何喜欢吃“糊糊”？还能安排进国宴！
众所周知，印度人对待饮食和粮食的态度非常虔诚和认真，然而在他们的饭桌上，却处处可见一团糊糊状的食物，黄色和酱色混在一起让人不免代入一些不好的东西，食欲大减，这究竟是什么样的饮食习惯呢？
糊糊状食物的由来
地区的饮食习惯往往体现了当地的文化和经济，印度处于南亚，是南亚次大陆中最大的一个国家，在地理位置上属于热带，因此气候也是以热带风为主。
在这样的环境下，食物的保存期就会大幅度缩减，很容易就会变质坏掉。
以前的印度为了延长食物的保存期，就会尝试用腌渍、风干的方法，只是这种方法短时间阻止食物变质可以，但缺少美食在刚出炉时的口感，人也不能总是吃腌渍过或风干过的。
直到后来，印度人发现加入香料后烹饪过的食物保存期也很长，于是渐渐改用香料融入食物的饮食方式，再加上很多印度家庭用不起冰箱，所以糊糊状食物才逐渐成为印度的主食，并渗透到每家每户中，久而久之，就成了他们的饮食习惯。
其实把香料加入食物中的方法不是现在才有的，早在4600年前，印度正处于河谷文明时期时，先辈们就已经在食物中加入大量的香料了，只是那时的印度人并非像现在这样钟爱香料。
雅利安人入侵印度后，不仅将战火带到印度，也把属于中东的饮食习惯带到了印度，他们会将与五香粉、十三香类似的香料倒进饭菜中，和番茄、鹰嘴豆等菜一起经过长时间的炖煮，直到它们变成粘稠的糊糊状，这顿饭就是做成了。
为什么钟爱糊糊状食物？
抛除气候原因，就像文章前段所讲的那样，印度人钟爱糊糊状食物和当地的文化、经济原因都分不开，过去国内也经历过饥荒，无论多艰难也得先吃东西才能保命，那时也吃不起肉，就连粮食都没有多少，所以就把各种青菜炖在一起做成大锅饭，用来饱腹救命，印度也是如此。
众所周知，印度是世界级粮食出口大国，甚至在大米出口榜上，是占据全球第一第二宝座的。
但要知道，印度的总体人口就有13亿人，并且在增速上已经逐渐超越中国了，而在13亿人里，有超过2亿人都吃不上饭，主要原因之一在于印度有着极其严重的种姓制度，穷人和富人的差距犹如天壤之别。
吃不起饭，就得先想办法养活自己，每个国家都曾经历过困难的日子，从很多影视剧的片段里也能看出来，在农业技术还不发达的时候，不仅是印度，全世界的人都是吃糊糊过日子的。
埃塞俄比亚和印度的主食差不多，它的名字叫英吉拉，外表看起来和印度的糊糊状食物相差无几，就连吃馕蘸糊糊的饮食习惯都一样，不仅是埃塞俄比亚，就连欧洲中世纪时期，平民百姓的家里常见的美食也都是浓汤和炖菜。
而且古代印度的农作物产量并没有现在多，所以大部分人都以面食为主，吃多了并不觉得美味，糊糊状食物虽然看起来怪怪的，但胜在口味重，非常满足印度人对口感上的需求。
另外，吃糊糊状食物很节约时间，有些印度人需要赶工作干活，糊糊状食物不需要太复杂的制作过程，而且用米饭拌着吃或用馕蘸着吃就能吃很快，可以节约大部分时间用来休息或工作。
有个有趣的说法是，糊糊状食物在印度被当作国食，因为它不仅出现在平民百姓家中，也出现在国宴上。
国宴餐
印度是个宗教大国，他们对宗教的信仰程度已经融入了每个人的生活和生命里，他们敬畏神明，同时非常遵守宗教的“规矩”。比如宗教推崇素食，所以印度很多人都只吃素，甚至上流人士比平民吃的素食还要多，但素菜怎么吃才能更美味？融入了各种香料和菜的糊糊状食物自然就成了首选，甚至搬上了国宴。
手抓饭
大多数人吃饭都是用筷子等餐具，主要是为了保证进食的仪态，可印度人却有用手抓饭吃的习俗，在印度电影中，也能见到很多这样的场景：人们围坐在地上，用手抓饭吃，或者是隔离开，每个人单独坐着，用手抓饭吃。无论什么场景，用手抓饭都会让人感觉失态。
大多数人都猜测是因为印度穷，所以用不起餐具，其实这只是他们的一种习俗，就像他们对宗教有着狂热的追求般，他们对食物也怀着敬畏和感恩。
研究传统医学的专家认为人的进食是多感官活动，需要充分调动人的五感，即闻、听、看、品尝、触摸，就像他们认为左手脏，必须用干净的右手抓饭吃一样，很多印度人刀叉会阻挡他们感受食物，手抓饭却可以感受食物从指尖传递的温度，只有这样吃才算真正的品尝食物，能与食物达成“灵魂一体”的感觉。
食物的灵魂—玛莎拉
虽然在我们看来，这些糊糊状食物有着令人难以下咽的外观，但在我们常吃的美食中，也有相似的身影，比如咖喱饭，咖喱起初也是从印度传来的美食，只是在印度，咖喱不叫咖喱，而叫玛莎拉。
玛莎拉就是香料的集合体，印度人将肉桂、黑胡椒、丁香等香料混合在一起经过熬煮之后，形成的浓稠汤汁。
在印度随处可见玛莎拉的身影，米饭拌玛莎拉，炒菜加玛莎拉，馕饼也要蘸着玛莎拉吃，更甚者，还会将玛莎拉洒在冰淇淋或冷饮上，就像我们在视频软件里刷到的印度街边美食一样，看似将一些“乱七八糟”的材料放在一起搅拌，最后做成一份颜色古怪且令人难以想象其味道的食物。
其它国家的人可能吃不惯，但在印度人眼中，就有点像中国人见到烧烤一样的感觉，由此可见，印度人对玛莎拉这种糊糊状美食的钟爱程度已经离谱的不能再离谱了。
吃过咖喱饭的朋友们应该都清楚，咖喱的味道非常浓郁，和米饭拌在一起吃很香。
在国内销售的咖喱其实不算正宗的玛莎拉，而是一种带点辣味的玛莎拉，它被引进国内后经过量产，已经形成了固定的口味和配料、
但印度真正的玛莎拉并没有固定的配方，尽管他们很依赖玛莎拉，几乎所有的饭菜都要加它，但每个家庭每个地区的做法都不尽相同，有点像国内不同地区的卤味都有其独特味道一样。
当然，在印度也有地区的饮食差异，比如在印度的北方在使用香料时大多数以干燥的香料为主，并且会把它和奶酪、牛奶等乳制品放在一起烹饪，而南方在使用香料时大多以新鲜的为主，比如罗望子之类的，主要把稻米制作成主食。
说了这么多，其实都是在围绕香料在聊，有人可能会觉得好奇，印度不是产大米的国家吗，怎么会有这么多香料，干脆叫香料大国算了。
其实印度也算是香料大国了，印度的香料史也很丰富，古代印度时他们就已经在用各种香料做成精油、香薰等物使用。很多人不知道的是，印度在全世界是最大的香料产地，包括我们国内在用的很多香料，大部分也都产自印度，全球大概有75%左右的香料都来自印度。
印度的香料大约有40种左右，值得一提的是，印度最喜欢用的辣椒最初不是他们自己的，而是由葡萄牙人在16世纪时传到印度的，包括香料，起初也有不少香料从西方传到亚洲。
在古代，香料因为挑剔土地等原因，种植的并不普遍，所以很值钱，在贫瘠的国家是不太容易见到的，后来种植方法经过普及后才被广泛种植和使用。
再把话题转回来，因为印度的香料种类有很多，所以印度南北方地区的人就会根据各自的口味习惯搭配使用，这就是刚才提到的印度南北方饮食差异的由来。
由于他们做香料的配方都不同，所以很多餐厅外的木板上都会写着玛莎拉的配方，如果想带回家学也不是不可能，只是如果你看过他们写在木板上的东西，或许就会改变主意，因为他们的配方香料少则几十种，多的甚至达到上百种。
不过有意思的是，正因为他们都有自己的独特配方，也衍生出一个习俗，就是每个儿媳在入门的第一天，其婆婆都会让儿媳做一份甜点来尝尝她的厨艺如何，虽然叫甜点，也要加入香料，只有这样，才能品尝出儿媳的做饭风格。
不仅如此，作为婆婆的一方也会将自己的独家配方传授给儿媳和女儿，然后再由其女儿将配方融入自己的风格带到另一个家庭中，因此在印度，每个女人都是香料大师。
2、不同国家的饮食不同，为何埃塞俄比亚人热衷于吃“抹布”？
提到埃塞俄比亚这个国家，大部分人都听说过，并且很多人能说出“位于非洲”或者是“长跑很厉害”这样的印象。
但并不是所有人都听说过埃塞俄比亚菜：“非洲这种土地贫瘠的地方能有什么美食啊”，当和别人提到埃塞俄比亚的时候总是有人对此不屑一顾。
但每一个鼓起勇气去尝试埃塞俄比亚菜的人在吃过之后都像发现了新大陆，原来埃塞俄比亚菜这么有意思！尤其是其中的主打——“抹布”。
意料之外的好吃
“看着像抹布，摸着像抹布，卷着各种糊状的菜吃进嘴里颇有种擦完桌子把抹布吃了的错觉……”
网友的说法为这种食物更加蒙上了一种神秘的面纱，什么抹布，人家也是有名字的好吗？
其实这种抹（shí）布（wù）的真正名字叫做“英吉拉（injera）”。
埃塞俄比亚食用英吉拉的历史已经有三千年。而埃塞俄比亚的历史也有三千年，也就是说，世界上有了埃塞俄比亚这个国家，也就有了英吉拉这种食物，一种食物吃了3000多年，可以想象埃塞俄比亚人对英吉拉有多么忠诚。
英吉拉是一种长得像抹布的薄饼，也有人说长得像毛肚，一般都会被厨师卷好装盘，不知道的人通常会以为上的是擦手的毛巾。英吉拉摊开后会很大。颜色格外朴素，基本呈麦色。
“第一次吃很好奇，不知道为什么给我上了一筐蒸馒头用的屉布。”
这是用只能生长在埃塞俄比亚的高原谷物苔麸和面粉混合发酵而成的。沾上了“发酵”两个字，其实就很容易能想到它的气味，略带一些发馊的酸。
吃起来口感十分绵柔，味道总结起来就是“酸”。每个人对这种酸味的理解不尽相同，有人说像“北京豆汁儿”，有人说像“兑了水的白醋”，还有人说像是“很酸的老酸奶”。
据说是因为埃塞俄比亚水质含钙量高，经常吃英吉拉这种酸酸的东西才能不得结石病。因此，埃塞俄比亚人总是骄傲地说，英吉拉是世界上营养最丰富的食物。
当然英吉拉的正确吃法并不是干吃，而是搭配上不同口味的蘸料，沾着吃或者是卷起来食用。或者搭配上“德布斯”（羊肉或牛肉制品），或者是其他一切你能想到的菜。好吧，这可能就是埃塞俄比亚版的“大饼卷一切”。
3、非洲的食物的介绍
非洲美食？
非洲有什么好吃的？
非洲的国民美食长啥样？
非洲人吃的东西会很奇怪吗？
如果你有这样的疑问
那就往下看
至于会不会喜欢……
这就要看你自己了！
1、肯尼亚——食肉苑烤肉
说起肯尼亚，大家想到的除了马拉松运动员，估计就是各种各样的野生动物了，什么狮子、猎豹、鳄鱼之类的。对于大多数旅行者来说，来肯尼亚的目的就是为了看看这些动物。其实，这些动物除了可以看，还是可以吃的哦……
在肯尼亚，最出名的餐厅非“食肉苑”莫属。在食肉苑，你想到的想不到的肉类，都会出现在你的饭桌上。鳄鱼、斑马、鸵鸟等，这些在食肉苑成为了香喷喷的烤肉。当然，这些都是经过政府特许的，其中不少是养殖的动物，吃起来不要有太大的心理压力哦~
食肉苑的烤肉是不放香料的，只在烤制的时候放一点点盐即可。吃的，就是肉的本味。当然，你要是觉得太重口了，也有牛肉、羊肉、鸡肉之类的，每种都有着让你惊喜的口味。再来上一杯肯尼亚最受欢迎的Tusker啤酒，配着由土豆泥、青豆、玉米、南瓜叶做成的营养配菜，完美！
2、加纳——Chichinga
想吃最地道的加纳美食，就别去那些五星级酒店啦，因为那都是面向游客的。想吃最地道的美食，最好的去处当然还是街头啦。俗话说的好，美食在民间嘛。
来到加纳的街头，你会发现很多地方都在卖烤肉。这种烤肉名叫Chichinga，是加纳目前最流行的美食之一。Chichiga有牛肉、鸡肉或者香肠三种，有的中间会搭配上一些蔬菜。烤好之后，可以选择刷花生酱或者是香料。总的来说，黑哥们用料还是相当大方的，一口下去全是满足感。
3、安哥拉——姆安巴鸡
作为曾经的葡萄牙殖民地，安哥拉人的饮食习惯受葡萄牙人影响不小。然而，安哥拉菜中浓厚的非洲风情还是抹不掉的，比如：
菜都看起来比较糙……
在安哥拉人的餐桌上，最常见的几样食材是木薯、花生、玉米和辣椒、鸡肉。因为靠海的缘故，海鲜也是他们的常客。但是，最值得推荐的还是一道名为姆安巴鸡的菜。
这道菜算是安哥拉的国菜，有人将其称为安哥拉美食的珍宝，属于来安哥拉必吃的美食！姆安巴鸡用棕榈油配上大蒜、辣椒、黄秋葵炒制而成，口味辛辣，又带有独特的香料味，和咖喱鸡块看起来有点像，口味也有几分相似，算是中国人比较能接受的菜之一。
4、莫桑比克——霹雳霹雳鸡
在大多数人的印象中，莫桑比克就是个天蓝海清的度假胜地，大家白天潜水、钓鱼，晚上吃海鲜烧烤喝酒的国家。但实际上，这里除了海鲜，还有不少好吃的东西。
莫桑比克最经典的菜并不是各类海鲜大餐，而是一道名为“piri piri chicken”，翻译过来大概就是「霹雳霹雳鸡」。这道菜，继承了非洲饮食一贯的风格：卖相欠佳，口味倒是不错，如果鸡肉不烤的太老那就完美了。
霹雳霹雳鸡在上架烤之前，要先用青柠汁、大蒜、椰奶、辣酱油、辣椒腌制，之后上烤炉上烤，烤到表皮微焦即可。吃的时候搭配炸薯条，或者裹上花生酱和椰奶，拌着木薯叶子吃，都是不错的吃法。
5、赞比亚——恩希玛
大部分在非洲的朋友，其实对这道菜不会陌生。在不同的国家，它有着不同的名字：在肯尼亚和坦桑尼亚，它叫乌伽利；在南非，它叫PAP；在乌干达，它叫波绍。而在赞比亚，它的名字叫恩希玛（nshima）。
不管名字叫啥，它的用料都是差不多的，主要材料就是玉米粉。这道菜的做法倒是有点意思：将玉米粉放在碗里，添水，用勺子来回划，中间不断添加玉米粉，直到行成粘稠的糊状物。据吃过的华人表示，感觉就是团毫无味道的糯米团子……
在小布看来，恩希玛倒是有点像中国人吃的饭或者馒头，属于主食一类的，吃的时候必须要配上两个小菜。菜的种类就很多样了：各类炖牛羊鸡肉，蔬菜的话有南瓜叶、秋葵之类的。喜欢的话，可以淋上各种酱汁，中国人的老干妈我觉得就是个不错的选择~
6、埃及——Koshari
埃及有三宝：水烟、香水、Koshari。来埃及旅行，什么金字塔、狮身人面像之类的是肯定要看的，Koshari则是肯定要吃的。毕竟，它好歹是埃及的国菜来着……
Koshari在埃及属于国民美食，不管是去当地朋友家中，还是在街头闲逛，都能看到这道菜的身影。Koshari的主要材料为大米、通心粉和小扁豆，在烹调的时候，不同的菜料要分开来煮，最后再拌到一起。做好之后，上面可以再配上香脆的炸洋葱，淋上辣番茄酱，风味颇为独特。
总的来说，Koshari还是比较能够满足国人的胃口的，虽然卖相不一定有那么好，不过还是值得一试的美食~
7、尼日利亚——Jollof rice + Egusi soup
尼日利亚是非洲人口最多的国家，这里旅游资源不多，但经济还不错，算得上全非前几名，因而在尼日利亚工作的华人不少。尼日利亚有一系列的传统美食，不过最值得一试的还要属Jollof rice + Egusi soup的组合。
Jollof rice主要的食材有大米、西红柿、各种肉类、洋葱和胡椒。这道菜的做法有点类似于西班牙海鲜饭：先用黄油将各种肉类、蔬菜炒一下，再将大米放进去炒上两分钟，最后加上肉汤煮半个小时左右，差不多汤汁都收进去了，就可以出锅了。
Egusi soup，这玩意儿名字里虽然带“soup（汤）”，但给小布的感觉更像东北乱炖：将瓜子、蔬菜、鱼干、肉等一堆乱七八糟的东西用棕榈油炒一遍，之后加水炖熟即可，里面的汤汁并不是很多。通常情况下， Egusi soup是配着乌伽利一起吃的，不过按照中国人的饮食习惯，配上面的饭吃也是个不错的选择。
不过小布还是要吐槽一句：这道汤的外形实在太糟糕了好吗！看了完全没食欲……
8、埃塞俄比亚——英吉拉
作为埃塞俄比亚的国民美食，英吉拉属于埃塞人每天必吃的食物。但是中国人却难以接受英吉拉的味道。这种食物用一种名为苔麸的奇特谷物制成，做出来有点像薄煎饼，不过表面上更加粗糙，看起来有点像……牛肚。
中国人之所不喜欢吃英吉拉，最主要的还是接受不了它的味道。英吉拉是一种发酵食物，因而吃起来会有股独特的酸味，不少人形容它有点像是食物放馊了的味道。不知怎的，小布总是会想起北京的豆汁，感觉两者味道有些相似之处……
一盘最经典的英吉拉，配料应该是包含上面几种的，包括肉、蔬菜和酱汁，也算得上是营养全面了。只要你能习惯这种口味，那么就可以在埃塞街头尽情享受这种美食~
9、桑给巴尔岛——biryanis
说起桑给巴尔岛的美食，怕是很多人第一反应就是这里的龙虾大餐。不过嘛，龙虾再好，也不可能天天吃，算不上国民美食。这里的人，吃的最多的还是一道饭：biryanis。
biryanis，中国人一般称它为印度鸡肉香饭。不要奇怪，因为桑给巴尔岛就在印度洋的西岸，印度人来这儿已经有几百年历史了，因而印度的饮食文化对当地的影响着实不小，这道菜就是个典型的例子。
做biryanis，要选用米粒较长的印度香米。煮的时候，要先用香料之类的腌好鸡肉，再将米饭煮到半熟，加入腌好的鸡肉入烤箱烤制。煮出来的饭色泽金黄，香米自带的坚果香味和香料味会混合在一起，闻起来香气扑鼻，带有浓郁的印度风情。
10、南非——神肉比尔通
神肉比尔通，听起来就好像来头很大的样子。当年，这个肉曾经是某位中央大人物非常喜欢的零食，不少中国人就是因为他而知道了比尔通。至于这位大人物是谁嘛，嘿嘿，大家还是自己百度吧~
之所以叫神肉，是因为做这种肉的材料很奇特。做神肉比尔通，最常见的肉是牛肉。除了牛肉之外，也是最容易购买到的。鳄鱼肉、羚羊肉、鸵鸟肉都可以做为材料，最珍贵的据说就是羚羊肉制成的比尔通。
比尔通表面上看起来黑乎乎的，切开来之后，却是外黑里红，香软爽口。制作这种肉的时候，要将生肉放入果醋和香料中进行长时间的浸泡，然后放在太阳下晒干。吃这种肉的时候，最好的方式就是生吃，口感最好，入口后既能感觉到牛肉的新鲜味道，又能感受到香料带来的独特辛香。如果觉得生肉不放心的话，也可以蒸熟食用。
说了这么多，非洲十大国民美食也算是给大家介绍了一遍。上面这些食物究竟好吃与否，不同人估计会有不同的看法，觉得特别好吃的人应该不多，毕竟咱中华美食也算是世界顶级水平嘛！
不过，所谓萝卜青菜各有所爱，这些食物咱们不一定接受，当地人却视为国民美食，这些不冲突。既然来了非洲，不妨就勇敢点，尝试一下这些奇妙的食物吧~
文章来自|波布非洲|视觉非洲
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品味非洲实事 体验别样旅行 深入了解非洲
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