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吃烧烤的危害和坏处 烧烤多久吃一次比较好
吃一个烤鸡腿，等于抽了60根烟，是真的吗？
夏天一到，烧烤摊便会出现在城市的街头巷尾，“喝啤酒，撸肉串”已经成了百姓的消夏方式。其实，大家都知道要少吃烧烤食品，因为它含有致癌物质。可是一则传闻说，吃一个烤鸡腿相当于吸60支烟，说者言之凿凿，更是搬出了WHO（世界卫生组织）来例证此说。面对美味的烤鸡腿，我们究竟要不要拒绝？这则传闻所言是真的吗？
剖析
流言来自何方？
这个说法真的如说者所言来自世界卫生组织吗？我们在网上搜索关键词，结果出现了大量的标题为《世界卫生组织公布全球十大垃圾食品》的文章。而且还有很多网站的健康饮食类文章引用此内容。这篇《世界卫生组织公布全球十大垃圾食品》列出油炸类食品、腌制类食品、罐头食品、饼干、饮料、烧烤类食品、果脯蜜饯类、方便食品、汽水可乐类和冷冻甜品类共十大类食品，并且一一告诉读者它们“可耻”的原因。这十类食品基本上覆盖了现代食品工业范围内的所有产品，引导读者接受一个信息：只有传统的煮制烹调的食物和新鲜蔬果是健康和安全的，而以现代食品工程技术生产的食品，全该被打上危险的符号。
烧烤的食物
本流言就出在“烧烤类食品”这项中，原文是这样写的：烧烤类食品主要危害是:1.含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；2.1只烤鸡腿=60支烟的毒性；3.导致蛋白质碳化变性，加重肾脏、肝脏负担。
在阅读了多家网站刊载的类似文章后，发现这个所谓的“十大垃圾食品”榜单在细节上存在着差异。比如，在新华网刊载的文章《健康提示：吃一个烤鸡腿等于吸烟60支（图）》中提到，WHO指出烧烤的毒性等同香烟，而一个烤鸡腿等同60支香烟毒性的说法则是一个美国机构的研究成果。
这个所谓的垃圾食品榜单，在互联网流传了多年，在百度输入标题，检索条目更是多达2.5万条。但在所有的报道中，都只是打着WHO的名号，却没有明确表示消息来源。为此有人还专门到世卫组织官网去寻求答案，结果没有找到任何相关的文章。对于一个世界上最大的政府间卫生组织来说，所有确认的研究成果是一定会在官网上及时发布的。
所以，这个“十大垃圾食品”的榜单并非出自WHO。
1个烤鸡腿真的等于60支香烟的毒性吗？
虽然这个说法并不是出自世界卫生组织，我们也不知道这条信息的始作俑者是何目的，抱着一个求真的学识态度，我们来仔细分析下这个说法是真是假，以及烤鸡腿和香烟里的有害物质含量能否互相换算两个问题。
首先要说明的是，烤鸡腿和香烟里的有害物质种类差异很大，不能互相换算。所以只能从苯并芘入手，这种物质在烤鸡腿和香烟里都有，可以做个直观比较。
苯并（a）芘，也叫3，4-苯并芘，化学式：C20H12，结晶为黄色固体。苯并芘是一种有五个苯环的多环芳烃，有苯并（a）芘和苯并（e）芘两种异构体，其中苯并（a）芘属于第一类致癌物，具有基因毒性，可以引起基因突变，已经明确了对人体有致癌作用。而苯并（e）芘是第三类致癌物，是否会致癌还属未知。下面所提苯并芘皆是指苯并（a）芘。
苯并芘存在于环境中的每个角落。火力发电、垃圾焚烧、尾气排放、香烟和烧烤食物都是其来源，是各国重点关注的化学物质之一。烧烤类食品在制作过程中确实会被苯并芘污染，然而，一只烤鸡腿含有的有害物质真的恐怖到相当于60只香烟吗？
不同烤制工艺对食物中苯并芘含量会有很大影响，但也不是无标准可循的。在2015年发布的国家标准《GB2762-2005食品中污染物限量》中对熏烤肉制品的苯并芘限量为5微克/千克。然而，并不是所有的烤鸡腿里苯并芘含量都会这么高。2007年国外的一则研究表明，以柴火烧制的烤鸡中苯并芘平均含量为0.4微克/千克，用炭烧的话平均含量可高达0.9微克/千克。如果按上述两个数据来计算，其中苯并芘含量约是0.04微克（柴火）或者0.09微克（炭烧）。
一支香烟中苯并芘含量有多少？
在由WHO发布的《欧洲空气质量指南》第5.9章《多环芳烃》中提到，现代香烟主流烟气（也就是吸入端的烟雾，燃烧端的称为支流或侧流烟）中苯并芘含量大约在10纳克/支（1000纳克=1微克），但支流烟气中的含量可以高达100纳克/支。国内曾有研究者检测了20种主要国产品牌香烟中主流烟气中的多环芳烃含量，其中苯并芘含量平均有（16.6±4.6）纳克/支，最低7.7纳克/支，最高25.3纳克/支。
这样对比可以直观地看到，一个烤鸡腿中苯并芘的含量即使用国家标准的上限来换算，也不过是约5支香烟的量，与60支这个数字相差甚远。
并且，这里还仅仅是以苯并芘来计算，香烟燃烧所致的烟雾中的化学成分多达2000种，已知致癌物质40多种，直接危害人体的成分有20种，包括多种多环芳烃、亚硝胺、酚类、挥发性的醛类和酮类，再考虑到各种有害成分的交互作用，烤鸡腿的害处与香烟相比，根本不能相提并论。
WHO在2006年发布的质量报告中整理了关于多环芳烃摄入量和基因毒性、致癌性关系的数据。其中，苯并芘可能产生毒性的平均值范围是（1.4～420）纳克/天。我们可以看到，不论是烤鸡还是吸烟，都在这个范围之内，但是我们要注意，它说的是每天产生了这些苯并芘。这个剂量范围内的苯并芘不是一接触就会致癌的，而是长年累月的持续接触后，才会有一定的致癌危险。谁都不会每天都吃烤鸡，但烟民往往是每天都吸烟的。如此比较之下，鸡腿和香烟，哪个危害更大就显而易见了。
真相是这样的
尽管烧烤对我们的身体健康存在种种威胁，但是说一个烤鸡腿有相当于60支香烟的毒性就是耸人听闻了。另外，这个谣言最大的害处是使不少人轻视了吸烟的危害。在此还是呼吁大家要重视健康，告别香烟。
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