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内容导航：1、魔芋能减肥？大量食用易造成营养不良2、蒟蒻是什么意思？3、蒟蒻是什么4、蒟蒻是什么东西1、魔芋能减肥？大量食用易造成营养不良
魔芋是一种神奇的食材，除了可以做魔芋豆腐、魔芋丝等爽口Q弹的零食外，还被认为是减肥神器，深受不少人喜爱。
然而，你知道吗？这种食材其实是有毒的，需要经过加工才能食用。今天一起来了解下神奇的魔芋。
魔芋有毒加工后才可食用
魔芋又名磨芋、蒻头、鬼芋，是天南星科魔芋属的总称，栽培学上属于薯芋类作物。说起来，和我们平常所吃的芋头还是表亲。不过，魔芋可没有芋头那么和蔼可亲，它生来就是有毒的。资料显示，魔芋全株有毒，块茎毒素最大，不可生吃，需加工后方可食用。
中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军告诉新京报记者，魔芋整株都具有毒素，毒性最大的是用于食用的球茎。“魔芋中的生物碱、神经酰胺对于采食这种植物的动物具有足够的震慑威力。如果误食生魔芋，也会引起强烈的中毒反应，魔芋中含有的草酸钙、生物碱类物质会刺激口腔、舌头黏膜和消化道。”
虽然魔芋的毒性很大，但早在约一千七百年前的晋朝，我们的祖先就找到了去除毒素的办法，那就是把它们做成魔芋豆腐。只不过那个时候，魔芋的名字并不叫魔芋，而是叫蒟（jǔ）蒻（ruò）。在晋朝左思的古籍《蜀都赋》中有记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。”刘良注“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。” 意思是用草木灰浸泡的水来处理魔芋，使其变成可口的魔芋豆腐。如今，在川蜀地区依然有很多地方在采用同样的方法来制作这种口感特别的食品。
对于魔芋的处理，史军表示，魔芋有毒，最主要的是含有草酸钙针晶等，会刺激我们的黏膜和消化道。魔芋去毒，需要先将魔芋磨成汁液，用草木灰之类的碱性溶液处理掉草酸钙针晶等物质，使之凝固起来，就可以吃了。
据了解，如今的魔芋，有着多种处理办法，也被制作成了各种不同的美食，已不再是简单的魔芋豆腐了。“如果你仔细观察，你会发现处理过的魔芋颜色会有不同，有的是白色，有的是暗棕色。”史军表示，这种情况原因多样，这可能会和加工方式不同有关，也可能是与魔芋品种有关。
用魔芋减肥易造成营养不良
除了爽滑的口感，各种美味的调味之外，魔芋的减肥功效也被传得神乎其神。不少商家喜欢宣称魔芋“营养丰富”“富含膳食纤维和蛋白质等等。
对此，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普工作者云无心在文章中表示，魔芋最大的营养价值，恰恰就是它“没有营养”。魔芋的与众不同之处，就是它超高的葡甘露聚糖含量。“跟其他的可溶性膳食纤维一样，葡甘露聚糖对于调节肠道健康、降低血脂和胆固醇，都有着明确的帮助。《美国临床营养杂志》也在2017年发表综述表示，对过去的临床试验进行分析显示，每天摄入3克左右的葡甘露聚糖，能够把坏胆固醇的水平降低10%左右。”云无心表示。
史军也表示，魔芋中的多糖类物质很难被人体消化吸收，但是它们可以为生活在肠道中的微生物提供必要的营养，对于维持肠道菌群（比如双歧杆菌）和谐具有一定作用。另外，多糖类物质也可以促进肠胃蠕动，促进胃肠的代谢。
但对于其减肥功效，云无心称，魔芋中葡甘露聚糖的吸水性非常强，所以很少的固体就可以形成大量的魔芋胶，提供给人体很强的饱腹感，这也会减少其他食物的摄入，会让人体不那么饿。但要提醒的是，魔芋粉只是提供饱腹感，它本身没有什么营养，如果大量食用来减肥，容易造成营养不良而影响身体健康。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 李铭
2、蒟蒻是什么意思？
蒟蒻的读音为：[ jǔ ruò ]，意思为：蒟酱与蒻草的合称，即魔芋。一、蒟拼音：jǔ部首：艹笔画：13五笔：AUQK释义：⒈蒟蒻，多年生草本。
花淡黄色，外围紫色苞片。
地下茎扁球状，有毒，可供药用。⒉蒟酱，又叫"蒌叶"。木质藤本，产在热带。果实像桑葚，有辣味，可吃，可制酱。
藤叶可供药用。二、蒻拼音：ruò部首：艹笔画：13五笔：AXUU释义：1.嫩蒲草：“采～无人到，生莎满径荒。”2. 细蒲席。
3. 莲茎入泥的白色部分（俗称“藕鞭”）：“藕芽种者最易发，其芽穿泥成白～。扩展资料汉字演变：无相关组词：一、蒟酱 [ jǔ jiàng ]1.蒌叶。2.用蒌叶果实做的酱，有辣味，供食用。
二、邛蒟 [ qióng jǔ ]邛杖与蒟酱的并称。二者皆名著于时。三、卭蒟 [ qióng jǔ ]邛杖与蒟酱的并称。
四、鬼蒟蒻 [ guǐ jǔ ruò ]虎掌的别名。五、邛乡蒟 [ qióng xiāng jǔ ]古代西南邛都地区以产蒟酱著名，故有此称。
3、蒟蒻是什么
蒟蒻即花魔芋。魔芋作为一种多年生草木植物，地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。
魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。
栽培技术：魔芋地下部分为球茎且根系较长，适宜在土层深厚、质地疏松、排水透气良好、有机质丰富的轻砂土壤生长，土壤松厚肥沃是保证魔芋根系生长发育和块茎正常膨大的重要条件。容易板结或排水透气不良的土壤，不适宜魔芋的生长，用其栽培魔芋，不仅产量低，而且块茎形状多样，表皮粗糙，易发病，不利于魔芋干片的加工。土壤酸碱度对魔芋产量影响较大，多数魔芋品种适宜的pH值为6.5～7.0，中性和微碱性的土壤也能种植魔芋，但酸碱性较强的土壤不适宜魔芋生长，尤其是酸性较强的土壤种植魔芋时病害较易发生。
4、蒟蒻是什么东西
蒟蒻是天南星科魔芋属植物。蒟蒻，别名蒟蒻芋、魔芋、雷公枪、菎蒟等，是天南星科魔芋属，多年生宿根性块茎草本植物。
地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。
生境分布生长于海拔310米至2,200米的地区，多生长于林缘、疏林下以及溪谷两旁湿润地。原产印度、锡兰、马来半岛，中国西南地区，分布于越南、喜马拉雅山地至泰国以及中国大陆的甘肃、宁夏至江南各省、陕西等地。
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