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活珠子鸡蛋是南京的著名特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。
营养分析
活珠子是民间一大补品，具有养颜美容、滋补养血等功效，其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。而对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一，一枚活珠子的营养价值可以和同样重量的牦牛骨的营养价值相媲美。
活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。
功效分析
1、补充蛋白质，活珠子鸡蛋中含有一定量的蛋白质，摄入体内可以补充营养物质，补充蛋白质。同时，活珠子鸡蛋中含有大量的微量元素以及无机盐，进入体内可以维持水电解质的平衡。
2、促进骨骼发育，属于比较有营养的食物，含有丰富的钙元素以及维生素，可以有效的促进人体骨骼的发育。
3、活珠子鸡蛋作为一种常见食材，还是有一定滋补作用的，比如其含有的蛋白质、糖类、脂肪、维生素等对人体都具有很好的营养补充，并且对治疗高血压和减肥瘦身都有一定的作用。
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