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琼脂，又名琼胶、洋粉、洋菜，是一种复杂的水溶性糖化合物，是从某些海藻如石花菜中提取的一种亲水性黏性物质，在40℃时固化成凝胶，100℃时熔化。
琼脂被认为是安全的产品，可以制作冷食，同时也可作为微生物的培养基。
功能作用
1.由于琼脂溶液的胶凝性及稳定性而使琼脂广泛应用在食品工业中，它可以作为馅饼、甜饼、冰激凌等食品的添加剂。琼脂本身并没有什么特别的营养价值，但琼脂比其他胶类做出的食品口感更佳，是受欢迎的食品添加剂。
2.琼脂是一种从红藻萃取获得的胶状物质。琼脂的用途有很多，但大多数人只知道它是一种培养基。琼脂可以食用，并且经常出现在一些地方传统美食中。一些糕点和食品也用它作为增稠剂。由于萃取自植物材料，素食者还可以从中获得好处。
3.在微生物学领域，琼脂还是实验室设备的一个重要组成部分。由于琼脂不是基于蛋白质，因此不会被细菌消化。科学家在尝试种植培养基时，琼脂是一种生长媒介选择，因为它不会像动物凝胶一样转变成混浊的细菌汤。琼脂可以强化进细菌吃的营养，但它本身会保持稳定。
4.琼脂在烹饪方面很有用处。亚洲很多国家的人都将其作为汤和果胶的一种成分。亚洲以外的其他国家也可以在许多食品中发现琼脂。由于与基于蛋白质的凝胶有些不同，它更粘稠一些，有时还能产生奇异的纹理。对于素食者来说，琼脂可以用于生产软糖，糖豆和橡皮糖等食品。
药用作用
1.促进消化
通过服用琼脂的食品，能够起到促进消化的作用，因为在琼斯中还有很高的膳食纤维素，能够让我们的肠道蠕动得到促进，并且可以加快肠道对食物的消化速度，所以如果自己的消化不是很好的话，那么不妨适当的吃一些琼脂来进行调整改善，效果是比较理想的，而且这种食材也较为温和，没有什么刺激性。
2.预防便秘
琼脂还具有预防便秘的作用，相信便秘应该是很多人都出现过的一种情况，出现便秘是比较难受的，一旦出现便秘的话，就要采取相应的措施来进行改善，除了通过一些必要的药物治疗以外，服用一些琼脂成分的食品也是具有改善作用的，而且经常服用一些琼脂的话，还可以预防便秘，所以对出现便秘的朋友来说琼脂是比较理想的选择食材。
3.降低血压
琼脂还具有降低血压的作用，这主要归功于其中含有的维生素和矿物质成分，这些营养的元素，能够有效的补充我们身体所需，并且可以调节我们的血压，如果是属于高血压的病人，那么在平时适当的服用一些琼脂，能够有效使体内的血压得到降低，而且还可以促进血液循环，保护我们的心脏健康，此外还可用于降低血脂也很有效。
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