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荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草，生长在路边、野地和田埂上。荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。
营养价值
荠菜是高纤维蔬菜。每百克荠菜中含蛋白质5.3克，碳水化合物6克、钙420毫克，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，为其他蔬菜所望尘莫及。
功能作用
1.荠菜含有较多的雏生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗功效。
2.荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。
3.荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。
4.荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食可使秀发乌黑靓丽；荠菜的清热解毒、凉血止血功效，对防止头发早白也十分有益。
药用价值
凉血止血，利尿除湿。
荠菜全株都可入药，嫩茎叶具有和脾、利水、止血、明目的功效，可作为产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症食疗。其花与籽有止血之效，辅助治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾等症。
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