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洋葱别名圆葱、葱头，原产于中亚细亚。洋葱在埃及是一种古老的蔬菜，食用历史已有5000多年了。在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，因具有突出的防病保健功能，因此在全世界备受欢迎。
洋葱为百合科草本植物，是一种很普通的廉价家常菜。它含有植物广谱杀菌素，且含有挥发性硫化丙烯，有杀菌抑菌作用，对害虫有驱避作用，因而极少有病虫害，是一种比较洁净的绿色食物。
我国生产的洋葱主要有三种：一是红皮洋葱，种植面积大，辛辣味最强；二是黄皮洋葱，味甜，辛辣味轻，受到国际市场欢迎；三是白皮洋葱，皮淡绿色，品质佳，口味较淡。
【营养成分】
洋葱除不含脂肪外，还具备蛋白质、糖、粗纤维及硒、维生素B1、维生素B2等多种营养成分。此外，洋葱还含有前列腺素Ａ及氨基酸等成分。
据测定，每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素Ｃ8毫克。
【食疗功效】
洋葱性温味辣，具有散寒、健胃、发汗、祛痰、杀菌之功效。由于维生素C和胡萝卜素都是抗氧化剂，因此洋葱对致癌的硝酸盐有抑制作用。
洋葱具有较强的杀菌功能，可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌。日本一著名医学教授认为，常食洋葱可以长期稳定血压，降低血管脆性，并对人体动脉血管有很好的保护作用。
流行病学专家观察到，经常吃洋葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。
洋葱是蔬菜中唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管，降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用，对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是神志委顿患者的食疗佳蔬，有提神醒脑、舒缓压力的作用。
嚼生洋葱可以预防感冒。洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌、抗衰老的功效。
近年来，瑞士科学家发现，常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
【饮食宜与忌】
高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者适宜食用，糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者适宜食用，消化不良、饮食减少和胃酸不足者适宜食用。每餐1个（50克左右）。
洋葱生熟食均可，可作蔬菜或调料食用，鲜食或脱水制干均宜。
洋葱常被放在汤、色拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法国洋葱汤，已成为包括美国在内的许多国家的著名菜汤，法国油煎圈状洋葱，甚至可与法国的油炸土豆相媲美。
冬季用洋葱炒羊肉吃，可以滋补元气、舒筋活络，对于体质虚弱、血淤气滞等症有很好的治疗作用。
表虚多汗者忌食。眼病患者最好也不要食用洋葱。另外，消化系统溃疡的患者、肠胃容易积气的人都不宜吃太多洋葱。
生洋葱不能和蜂蜜同食。凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者忌食。肺胃发炎者少食。正常人也不可过量食用，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
【食疗选方】
◆洋葱片
洋葱400克。
将洋葱去老皮后洗净，切薄片，入沸水中略焯，捞起再用冷开水淋冷，沥干水装盘；用冷开水溶化精盐，浇在洋葱上，加香油、醋调匀，即可食用。
功效：此菜脆嫩辛香，具有疏解肌表、醒脾悦胃的作用，适宜于外感风寒、头痛、鼻塞、食欲不振等病症。
◆肉丝炒洋葱
洋葱300克，精肉200克。
将洋葱、猪肉洗净切细丝，略加生粉拌入肉丝内；锅烧热，将油入锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用。
洋葱入油锅中煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时，即可起锅。
功效：此菜具有温中健体、辛香开胃的功效。适用于胃阳不足、纳呆食少、体虚易于外感等病症。
◆炝洋葱
洋葱500克，干辣椒数根，花椒、盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉各适量。
将洋葱去老皮，洗净后切片待用；干辣椒切1.8厘米长的节；用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉兑成味汁。
炒锅置火上，放菜油烧至六成热时，下辣椒节和花椒炸至呈棕色，放入洋葱片炒1～2分钟，倒入味汁，汁收浓起锅即成。
功效：此菜脆嫩爽口、麻辣酸甜，具有发散风寒的作用，能够预防各种感冒。
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