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丁香，又称百结、鸡舌午、丁子香，由尚未开放的花蕾芽，经干燥而制得，状似圆头钉子，故名。丁香花开时，满树锦秀，花瓣簇簇相拥，偶有微风袭来，花香四溢，沁人心脾。
丁香花除观赏价值外，还有药用价值，古时人们就知将其含在嘴里可消除口臭，有人趣称丁香为“古代的口香糖”。
丁香花香味浓烈，口感苦，烹饪之后变得温和，主要用于烹调风味菜肴、卤制肉类，如四川的“丁香鸡”、北京的“玫瑰肉“等。
营养成分
丁香花含丁香油，香味主要来自于丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等，能促进消化液分泌，可增进食欲，帮助消化。丁香具有一定的药用价值，可温脾、散寒、行气、止痛，还有杀菌、抑菌的作用。
药用功效
1.丁香花的香气有振奋、抗沮丧的功效，可强化记忆。
2.用丁香花苞泡制的丁香茶有微甜的辛辣味，常喝有缓解腹部气涨、增强消化能力的功效。
3.丁香茶具有抗氧化、促消化、清热、镇痛等功效外，可以镇咳、化痰、平喘、止痛。
4.丁香花可以治口臭，方法为：把鲜丁香3～5朵，放入口中咀嚼，稍倾吐出；或将干丁香花放入杯中，用沸水冲泡，盖紧杯盏，温浸片刻后漱口。
药理作用
丁香花主含丁香油，其成分包括丁香油酚、β石竹烯、水杨酸甲酯、苯甲醛苄醇、胡椒酚等；另含没食子酸。可抗溃疡、助消化、抑制肠道收缩及止泻；能抗菌消炎、抗病毒。丁香油酚给家兔静脉注射，能产生麻醉、血压下降、呼吸抑制和明显的抗惊厥作用。另有镇痛、定喘、抗氧化等多种药理作用。
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