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珐琅锅怎么开锅
1、新的珐琅铸铁锅使用前要“开锅”，将锅洗干晾干，锅内涂油，小火烘4-5分钟养锅；
2、用珐琅铸铁锅炖菜遵循以下原则：原料里缺什么放什么——水多油多的不放油不放水，无油无水的放油放水，无油有水的放油，有油无水的放水；
3、为保护珐琅层，锅子使用时不要急热急凉，要温和的让它升温。水要一次性添足，不要在热锅干锅时注入凉水；
4、锅里的汤汁烧开后转小火，火头大小以锅边缘无蒸汽冒出用耳朵听锅内仍有咕嘟声为准；
5、烧菜时在锅盖浇杯水，可使锅内水汽加速循环，加快烧菜速度。
珐琅锅怎么洗
1、铸铁锅使用后，用海绵沾中性清洁剂后轻轻擦拭锅的内外表面(包括锅盖)。
2、再用清水把泡沫冲洗干净后，取厨房纸巾把锅的内外表面擦干(包括锅盖)。
3、最后用垫片隔开锅盖和锅身，再盖上锅盖，放于干燥通风处即可。
没有垫片的，把锅和盖子分开放于干燥通风处，或在盖和锅身之间放置折叠好的纸巾，再放于干燥通风处。
珐琅锅的优缺点
优点：珐琅锅外观时尚，可以直接当成餐盘搬上桌； 珐琅锅保温效果好，只需要小火既可以维持锅内温度，节省能源；用珐琅锅炖汤（鸡，排骨，猪蹄等），特别的烂，也很入味；清洗比一般的珐琅锅方便很多，一般只需要冲洗一下就可以了；所以小编建议如果有喜欢炖汤的家庭，那么用珐琅锅就是再好不过了。
缺点：珐琅锅非常的重，而且是死重，所以建议做快炒类的菜还是得交给中式圆底铁锅才行；珐琅锅比一般的锅安静，一般的锅在烩菜、煮饭的时候能听到动静（液体翻滚、锅盖抖动），而且透明锅盖还很方便观察，但珐琅锅的盖子做饭盖上去基本就是死死压住、一声不响的状态，很难判断火候。需要不时揭开盖子检查，并配合长期使用来摸索最佳的火候控制方式，这样在做饭时就会比一般的锅要麻烦。
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