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海鳗的营养价值及功效
（《日华子本草》）
补虚损，润肺，祛风通络，解毒。主治病后、产后体虚，遗精，贫血，神经衰弱，气管炎，面神经麻痹，骨节疼痛，急性结膜炎，疮疖，痔瘘。
【异名】鳗，海鳗鲡鱼，慈鳗鲡鱼，猧狗鱼，狗头鳗，狗鱼，勾鱼，即勾，狼牙鳝，尖嘴鳗，乌皮鳗，九鳝，门鳝，海鳝，麻鱼，港鳗，狼牙黄鳗，赤鳗，鳗鱼。
【性味归经】甘，温。入肺、肝、肾经。
【用法用量】内服：炖食，适量。外用：适量，鲜血涂，或将鲜血滴于吸水纸上，阴干，贴敷。
【药用方法】
1.治面神经麻痹：活海鳗切断取血，或用带血的肉涂于腮上，右歪涂左，左歪涂右，每日涂1次，以正为止。（《青岛中草药手册》）
2.治妇女产后头风：海鳗头1～2个，干艾100克，共炖服。常吃，病轻者可治愈。
3.治身体虚弱、贫血、神经衰弱、脂肪肝：海鳗脑、海鳗卵晒干，焙黄研末，每日1～2次，每次3～6克，用温开水冲服。
4.治风湿腰骨痛、气管炎：海鳗鳔（干品）与海马、鸡一起炖食。
5.治淋巴结结核：将海鳗鳔烧存性，研细末，每日2次，每次3～6克。或经常煮食鲜海鳗肉。
6.治蛔虫病、血吸虫病：将海鳗去内脏洗净，加水煮汤，不加盐，每晚佐餐食用。（《海鲜河鲜养生食谱》）
7.治肝硬化，脂肪肝，神经衰弱，体虚贫血：海鳗脑或卵焙黄研末，温水冲服，每日7.5克。（《现代营养知识大全》）
8.治无名肿毒：海鳗鳔，焙黄研末，黄酒冲服。或用海鳗鳔麻油炸熟食。（《中国海洋生物》）
【营养成分】海鳗可食部分为67%，每100克海鳗肉含热量510千焦，蛋白质18.8克，脂肪5.0克，糖类0.5克，灰分1.1克，维生素A 22微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.07毫克，烟酸30毫克，维生素E 1.0毫克，钾266毫克，钠95.8毫克，钙28毫克，镁27毫克，铁0.7毫克，锰0.03毫克，锌0.80毫克，铜0.07毫克，磷15毫克，硒25.85微克等。
【药理作用】从肌肉分离得肌肽和鹅肌肽，在18℃～22℃放置1昼夜，含挥发性碱性氮13.7毫克%，挥发性还原性物质36.0微克/克，组织胺2.2毫克%及显量的丁酸。鱼身黏滑液含多糖；多糖中含葡萄糖胺0.65毫克，半乳糖胺6.5毫克，葡萄糖醛酸0.16毫克。鳗肝含维生素尤其丰富。
【使用注意】病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌食鳗鱼。河鳗血中有毒素，不能吃生鳗鱼或生饮鳗鱼血。口腔黏膜、眼黏膜受损者和手指受伤者均应避免直接接触河鳗血，以免引起炎症。
【食疗方选】
①蜈蚣海鳗鱼丝
[原料]去骨海鳗鱼肉400克，香菜段100克，葱丝、生姜丝各10克，红辣椒丝5克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，醋10克，麻油2克，鲜场50克，植物油300克（实耗约70克）。
[制法]先将鳗鱼肉改刀成8厘米长的段，鱼肉朝上，用直刀刻上一条平行的刀纹，再转一个角度成直角，连一刀，第二刀切断，按此顺序将原料切成丝。鳗鱼丝用水冲洗干净，入沸水锅烫一下，捞出控净水。碗内用鲜汤、精盐、味精、黄酒、醋兑成汁。锅内加油，烧至七成热，将鳗鱼丝入油锅过一下，捞出，沥净油。锅内加油50克，油热后加葱丝、红辣椒丝。生姜丝爆锅，再投入鳗鱼丝和各项配料翻炒，立即倒入兑好的汁水，急火颠翻，淋上麻油，撒上香菜段，装盘即成。此菜形似蜈蚣，质地鲜嫩，口味香辣，补虚强体，祛除风湿。
②鳗鱼荸荠汤
[原料]鳗鱼100克，荸荠50克，精盐适量。
[制法]先将鳗鱼洗净，去肠杂和鱼鳞，荸荠去皮洗净切成片，一同放入砂锅内，加水适量，用旺火煮沸，再转用小火炖至鱼肉熟烂，加精盐调味即成。此汤汁清澈，味鲜适口，清热明目，滋阴生津。
③猪油鳗鱼
[原料]海鳗鱼1500克，红糟水9克，精盐6克，味精0.3克，高粱酒6克，干淀粉50克，面粉50克，白糖1.5克，五香粉0.1克，咖喱粉0.1克，芝麻油1克，熟猪油750克。
[制法]将鳗鱼切去头部、尾部、内脏，剔除大骨洗净，片成长三寸、宽一寸五分、厚二分的长方形12片。红糟水、精盐、味精、高粱酒、白糖、五香粉、咖喱粉抓匀腌醉15分钟，再加入干淀粉、面粉、猪油调拌。炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将鳗鱼片下锅炸5分钟，提锅移至微火上注5分钟。待鱼片呈现淡红色时捞起，再放进冷猪油中浸半分钟捞出沥去油，摆在盘中，淋上麻油即成。此菜色呈淡红，美观大方，外酥内嫩，味道醇香，可祛风通络。
④桔烧鳗鱼
[原料]净鳗鱼肉400克，猪肥膘肉56克，鸡蛋4个，红糟21克，蒜米1克，绍酒10克，味精0.1克，面粉，白糖9克，白酱油6克，芝麻油21克，熟猪油一斤五两，西红柿或时鲜菜适量。
[制法]将净鳗鱼肉切成一寸五分长、一寸宽、二分厚的长方形12片，每片再切成2片形似荷叶的片。猪肥膘肉切成一寸三分长、六分宽的长方形薄片12片，一并用红糟、味精、白酱油、白糖、绍酒腌醉15分钟。平放在案板上。鸡蛋清与面粉调成糊，先将鳗鱼片放在蛋面糊中挂匀，肥膘肉分别夹在鳗鱼肉皮中成鳗鱼生胚。炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将鳗鱼生胚下锅炸酥（5分钟），沥去油，加入麻油、蒜米翻炒几下，装在盘中，盘边饰配西红柿或时鲜菜即成。此菜色呈橘红，外酥内甜，鲜润醇香，佐酒甚宜，可祛风通络。
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