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干燥蔬菜的作用
然而靠日晒的方法，首先要考虑天候的问题，是不是能够有足够的日晒日，再加上都市的空气污染严重，有卫生的疑虑，而且上班族可能没那么多时间，因此用蔬果干燥机来取代传统的日晒，不仅带来更多的便利性、食材在制作过程中也比较干净。
说到干燥蔬菜，它不像水果富含甜味及水分，不是每样蔬菜都适合拿来干燥。某些蔬菜烘干后会失去风味，尤其是绿色新鲜蔬菜，建议还是还是儘量吃新鲜的好。但有些蔬菜，比如番茄、胡萝卜、香菇、洋菇、山药、牛蒡 ……，烘干之后反而让塬本的味道浓缩，加入汤品或菜餚，会有不同的风味。
挑选食材
选择新鲜口干爽脆的蔬菜来制作干燥蔬菜，像根茎类的蔬菜就很适合。和水果一样，要儘量挑选当季成熟的蔬菜，如果可以选择有机的蔬菜更好，尽快进行干燥，以减少营养的流失。
准备
蔬菜要彻底清洗，尤其是沾有泥土的外皮，应该刷洗干净、修剪或切片，并且先去掉枯黄的部分。根茎类蔬菜，比如：胡萝卜、牛蒡、山药…等，切片最好不要超过1公分，否则干燥时间较久。
干燥方法
将去皮(或不去皮)、洗净、切片的蔬菜放上干燥拖盘，儘量不要堆叠，让空气能在每片蔬菜间自由流动，有些较难干燥的食材，建议可在过程中翻面，或调整托盘的位置，蔬菜干燥的温度通常是135℉烘8~12小时。
干燥蔬菜小指南
以下的表格为平均参考的干燥时间，必须依照不同的变因来调整，比如：食材切的厚薄、含水量、品种，都可能影响烘干时间，建议你可记录自己的经验，可以获得更准确的干燥时间和温度。
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