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水苦荬分布在长江以北及西南地区，多生长在水田或溪边。全体无毛，或于花柄及苞片上有细小腺状毛。叶对生，长圆状披针形或圆状卵圆形。茎直立，肉质丰富，中空，有时基部略微倾斜。一般春季采食嫩叶，春夏季采收全草入药。
水苦荬全草可以入药，味苦，性凉，具有清热利湿、止血化淤的功效，可用于治感冒、喉痛、咯血、痢疾、月经不调、跌打损伤、风湿痛、胃痛、骨折、疖痈、无名肿毒、痛经、咽喉肿痛、高血压。
水苦荬富含蛋白质、维生素以及矿物质。采集嫩叶用热水焯熟，然后换水浸洗干净，加入油盐调拌食用。
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