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黑蒜，又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜制成。它保留了生大蒜原有成份，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是良好安全的保健食品。能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜无蒜味。黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。
功效分析
1.黑蒜有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。
2.黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。
3.黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还具有抗氧化能力强、增强免疫功能、调节血糖水平等药用作用。
4.黑蒜具有极强的抗氧化功效，是很好的抗衰老食品。
5.黑蒜能调节血糖，且硒的含量较多，对人体胰岛素的合成可起到一定的作用，所以糖尿病人的饮食中，可适当加入黑蒜。
6.黑蒜还能增强免疫力、补肾、养护肝脏，而且对于亚健康人群有很好的保健作用。
营养分析
大蒜经过长时间的发酵和熟成，色泽上由白变黑，蛋白质转化成18种对人体有益的氨基酸，碳水化合物转化为果糖，其抗氧化、抗酸化功效也提高数十倍，保键功能提高30倍。对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用。
黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的降低， 微量元素显著提高，而蛋白质、维生素等则至少是大蒜的2倍。
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