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大麦米的功效与作用
（《名医别录》）
健脾和胃，宽肠，利水。主治食滞泄泻，小便不利。
【异名】稞麦，麰麦，牟麦，饭麦，赤膊麦。
【性味归经】甘，凉。入脾、肾经。
【用法用量】内服：煎汤，30～60克；或研末。外用：炒研调敷；或煎水洗。
【药用方法】
1.治食饱烦胀，但欲卧者：大麦面熬微香，每白开水服5克。（《肘后备急方》）
2.治卒小便淋涩痛：大麦50克，水500毫升，煎取250毫升，去滓，入生姜汁10克、蜜10克，相和，食前分3次服之。（《太平圣惠方》）
3.治烫火灼伤：大麦炒黑，研末，油调搽之。（《本草纲目》）
【营养成分】大麦每100克含水分11.9克，蛋白质10.5克，脂肪2.2克，糖类66.3克，热量327千卡，粗纤维6.5克，灰分2.6克，钙43毫克，磷400毫克，铁4.1毫克，维生素B10.36毫克，维生素B20.10毫克，烟酸4.8毫克。
【使用注意】朱丹溪：“大麦初熟，人多炒食，此物有火，能生热病。”（引自《本草纲目》）
【食疗方选】
①大麦仁粥
[原料]大麦仁200克，羊肉2000克，草果5个。
[制法]
将羊肉洗净切片入锅，加水适量，入草果，煮熟去肉，下大麦仁，熬熟，入盐少许，调和令匀。空腹饮粥食肉，每日3次。此粥温中下气，壮脾胃，破冷气，去腹胀。治虚劳羸瘦，胃痛。
②大麦片粉
[原料]大麦粉1000克，羊肉500克，草果5个，良姜6克，胡椒粉15克。
[制法]将羊肉洗净，同良姜、草果入锅内，加水适量，煮至羊肉烂熟，将肉捞出切丁待用。大麦粉制成面片。食用时每次用面片150克，羊肉丁50克，同入锅内，用适量羊汤煮熟，并放入适量胡椒粉、精盐调味。每日2次空腹食之。此粉补中益气，温中健脾。治脾胃虚寒性腹痛、泄泻。
③瓜饼
[原料]冬瓜、大麦面各适量，素油少许。
[制法]将冬瓜洗净切碎，用清洁纱布取汁；再用冬瓜汁调和大麦面，将面擀开用素油抹匀，卷起做成圆饼，烙熟即可食用。此饼利水消肿。用于水湿阻滞之水肿。
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