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杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用。气微，味微甜。以颗粒均匀而大、饱满肥厚、不发油者为佳。
营养分析
1.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
2.甜杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
3.甜杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，《本草纲目》中记载：“服杏仁，富油脂，故润泽皮毛。”
4.杏仁营养很丰富，每500克杏仁含蛋白质120克，脂肪240克，钙649毫克，磷929毫克，铁17.9毫克，并含有多种维生素。
功效分析
苦杏仁味苦、性温，入肺、大肠经，其药用功能“有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则行疾”。
药学家李时珍指出：“杏仁能散能降，故可解郁散风，降气润燥。”
药理作用
改善呼吸功能，舒张支气管平滑肌，缓解支气管平滑肌痉挛，具有镇咳、平喘、袪痰作用；具有免疫促进作用，促进脾脏T淋巴细胞增殖，增强脾脏NK细胞活性，并具有抗突变作用。
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