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东洋参营养成分包括膳食纤维、维生素C、矿物质等。除改善便秘、排除体内毒素、降低胆固醇吸收，及提高肾脏功能外，还可预防脑卒中、癌症等的发生。
营养功效
营养价值
牛蒡别名吴某、牛菜、吴帽、蒡翁菜、东洋参等，营养成分包括膳食纤维、维生素C、钙、磷、铁、钾等。
除改善便秘、排除体内毒素、降低胆固醇吸收，及提高肾脏功能外，还可预防脑卒中、癌症等的发生；此外，牛蒡还含藻脂酸成分，可促进荷尔蒙分泌、增强体力、有助筋骨发育。
功能主治
东洋参全身妙用多，例如牛蒡子味辛苦、性寒，可改善风热感冒、咳嗽多痰、咽喉肿痛等症状；牛蒡叶可制成敷剂，用于瘀伤或其他皮肤疾病的治疗；牛蒡叶汁所制成的外用药水，能用来按摩头皮，防止脱发。
功效：可排除体内毒素。
选购与储藏
选购要领
选购东洋参时，以表皮淡褐色、形体长直、不分杈且无断裂、没有须根、不空心、有弹性、感觉沉重者为佳。
存放须知
东洋参很容易失水及木质化，因此贮存时，最好用报纸包住，放在冰箱较低温的地方保存；东洋参含铁量高，削皮后接触空气易氧化，所以切片或切丝后，要立刻泡在清水中，或在水中加几滴醋以防氧化，但也不宜浸泡太久。
食用方法
食用宜忌
东洋参性寒，女性产后、经期中或体质较虚寒者应少吃。
食谱推荐
酱拌牛蒡DIY
材料：东洋参200克，芝麻酱1大匙，酱油1小匙，糖及香油各1／2小匙，葱适量、黑芝麻少许、醋少许。
作法：1．牛蒡洗净去皮切细丝，放进醋水中泡10分钟。
2．泡好的东洋参捞起，放入热水汆烫3～5分钟，待凉备用。
3．将所有酱料拌匀，加上东洋参并调拌入味。
4．洒上炒香的黑芝麻及葱丝提味即可。
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