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药膳的作用和功效及好处
药膳顾名思义，既是食物，也是药物，它具有以下特点。
◎药膳以中医理论为基础，辨证施膳
药膳的施用是以中医的整体观念和辨证施治的理论为根据，按治病求本、扶正祛邪、调整阴阳、因时因地因人而治的治疗原则运用的。在用药和食物的选择上，必须依据辨证论治原则，在正确辨证的基础上，采取相应的治疗原则，选药组方或选食配膳，才能取得预期的效果。
在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和患者的病症进行辨证施膳，这是药膳食疗的精髓，也是唯一与现代营养学不同的独特之处。凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的，当用补血药膳。
药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药和食物的合理调配，在药物或食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意凑合。
因此，在食用药膳时应在辨证论治的原则下，掌握正确的诊断，选用对症的食物和药材，才能发挥药膳的作用，才能达到防病治病、强身益寿、美容美体的目的。
◎药膳以中国传统烹调工艺为手段
药膳的主要原料是药物和食物，它必须寓药于食、寓性于味，融药物功效与食物美味于一体。因此，它也就必须以精湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、蒸、熬、煮、炒、卤、烧等中国传统的烹调方法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的有效作用。
同时按患者身体的需要进行中药的调补、选料。对所选用的中药应根据药物的不同，采用不同的炮制、加工方法及分离提取法，以保证制成的食品既具有一般美食的色、香、味、形，又可在享受美味的同时达到治病、保健和强身的目的。
◎药膳以防病治病、强身养生为目的
这是有别于药物治疗的特点之一。药膳多为平和之品，药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间，通过对症选择性地进食，对疾病加以调养，清除体内风、寒、暑、湿、燥、火等邪气，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，用药膳调节机体阴阳、寒热、虚实，可起到防病强身、延年益寿之效。
食物之所以能够治疗疾病，主要是因为它具有药物的功能，并且具有和药物一样的性能，也包括“性”、“味”、“归经”等内容，在中医理论指导下，根据阴阳、五行、脏腑、病因、病机等来辨证施食，从而达到保健强身、防治疾病的目的。
◎药膳可口，服食方便
由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性，即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，满足了人们“厌于药，喜于食”的天性。其取材广泛，易于普及。
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