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很多人都知道，土豆发芽是绝对不能吃的，因为土豆发芽含有致人中毒的龙葵素，有不少新闻曾报道过，食用发芽的土豆会造成腹泻腹痛等中毒表现，于是很多人对发芽的蔬菜是否能吃有很大疑惑。比如大蒜，很多人将大蒜搁置在角落里，隔十天半月居然发现大蒜发芽了。那么大蒜发芽是否能继续食用呢？小编今天就来聊聊大蒜发芽是否能吃以及发芽能吃的食物有哪些。
大蒜发芽能吃吗？
答案是能吃的。发芽的大蒜是无毒的，大蒜发出的芽苗叫青蒜，平时生活中用青蒜做调料。而且又研究表示，发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂和不同的代谢产物。
尤其是发芽了5天的大蒜，其抗氧化成分的活性要强于新鲜大蒜。但要注意的是，虽说大蒜发芽还能继续食用，但也看其颜色的变化，如果其颜色变为黑色或黄色则不能食用，而且也要看是否腐烂或发霉，一旦腐烂发霉，应立即扔到。
哪些食物发芽是能吃的？
1、黄豆、绿豆苗
黄豆苗和绿豆苗是一道可口的菜品，可以用来与肉类鱼类同煮食。黄豆发芽后，会将会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，也就是说，人体吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆了。但要注意的是，待黄豆苗和绿豆苗生长超过0.5cm时食用为佳。
2、生姜
生姜发芽了可以吃，有些地方甚至有专门卖鲜姜芽的。但是，烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等，绝对不能食用。
3、红薯
红薯是最易发芽的食物之一，当然红薯发芽后是可以吃的，但如果表皮有黑色斑点和呈褐色是绝对不能食用的。因为黑素斑点是黑斑病菌排出的毒素，红薯味道会变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。
4、豌豆
豌豆芽称为芽菜，因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜，安全性相对更高，推荐食用。
值得注意的是，生活中有些食物可食用也不可食用，比如花生。花生芽在北方是一道很受欢迎的菜，但如果花生表皮呈黄褐色，有很大异味，则不能食用。那是一种霉变现象，食用后会引起腹痛腹泻等中毒症状。
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