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田螺的营养价值、功效与作用
（《药性论》）
清热，利水，止渴，解毒。主治小便赤涩，目赤肿痛，黄疸，脚气，浮肿，消渴，痔疮，疔疮肿毒。
【异名】田中螺，黄螺。
【性味归经】甘、咸，寒。入肝、脾、膀胱经。
【用法用量】内服：煮食，30～60克。外用：适量，捣敷。
【药用方法】
1.治小便不通，腹胀如鼓：田螺二枚，盐10克。生捣敷脐下一寸3克。（《医钞类编》）
2.治眼痛：真珠并黄连纳田螺中，良久汁出，取以注目中生捣敷脐下一寸，3克。（《本草经集注》）
3.治黄疸：方一：田螺肉一二十个，作斩剁酒服之。（《小儿卫生总微论方》）方二：田螺肉100克，茵陈20克，萆薢15克。炖汤服。（《常见药用动物》）
4.治水气浮肿：田螺、大蒜、车前草。研为膏，作大饼覆腹上，水从便旋而出。（《本草纲目》引《稗史》）
5.治蛊肿：田螺不拘多少，水漂，加油200毫升于水内，其涎自然吐出，取其涎，晒干为未。每次不过3克，酒调下，水自小便下，气自大便出，肿即消，再服养脾胃药。（《寿世保元》）
6.治酒毒肠风下血：大田螺五个，洗净，仰顿火上烧，以壳白肉干为度，碾为细末，只作一次，热酒调下。（《百一选方》）7.治噤口痢：封脐引热下行。田螺肉捣碎，入麝香少许，填脐内。（《丹溪心法》）
8.治内痔、外痔肿痛：大田螺一个，以冰片掺厣中，仰放盏内，少顷水流出，取搽痔疮上。（《外科十法》田螺水）
9.治大肠脱肛，脱下三五寸者：大田螺二三枚，将井水养三四日，去泥，用鸡爪黄连研细末，入厣内，待化成水。以浓茶洗净肛门，将鸡翎蘸扫之，以软帛托上。（《德生堂经验方》）
10.治枯血痔：田螺三枚，冰片1克，白砒2克，硇砂5克。捣和米糊为捻子，能化腐瘀肉。（《血证论》田螺捻子）11.治一切疔肿：田螺一个，以好冰脑二片放在螺内化为水，点疮上。（《普济方》）
12.治瘰疠溃破：田螺连肉烧存性，香油调搽。（《医林集要》）
13.治子宫下垂：大田螺7个，用水漂净，去盖，将明矾和红糖（适量）塞入，待螺体化水。取其液加冰片外擦。（《全国中草药汇编》）14.治腋臭：用田螺一个，水养之，候开，即以针穿巴豆于其中，取螺拭干，仰倾酒盏内，夏月一宿，冬月五七宿，即自成水。取以搽腋下。（《普济方》）
15.治糖尿病：大田螺10～20个，养于清水盆中，漂去泥沙，取出田螺肉，加黄酒半小杯，扣和，再以清水炖熟，饮汤，每日1次。（《现代营养知识大全》）
16.治风湿性关节炎：大田螺七个，韭菜七根，菌陈30克，水煎，加烧酒少许冲服，每日1剂，服后盖被令出汗。（《单方验方调查资料选编》）
17.治反胃呕噎：田螺洗净水养，待吐出泥，澄清晒半干，丸梧子大，每次30丸，霍香汤下。（经验方）
18.治肾性腹水：取鲜田螺（去壳）2～3只洗净，和食盐3茶匙捣烂，摊于约9厘米见方的玻璃纸上，敷于脐上，外以纱布覆盖，每日1次，以腹水消失为止。（《中药大辞典》）
19.小儿脐风撮口：田螺肉、生姜、葱白、萝卜子、生地黄各等分，共捣烂，敷脐周围一指厚，抱住一时，有屁下泄而愈。
【营养成分】田螺可食部分为26%，每100克田螺肉含热量251千焦，蛋白质11.0毫克，脂肪0.2毫克，糖类3.6克，灰分3.2克，维生素B10.02毫克，维生素B20.20毫克，烟酸0.7毫克，维生素E 1.57毫克，钾21毫克，钠13.0毫克，钙2458毫克，镁147毫克，铁9.0毫克，锰0.42毫克，锌6.17毫克，铜2.14毫克，磷118毫克，硒12.46微克等。田螺的含钙量相当丰富，仅次于虾皮。
【使用注意】
1.《本草经疏》：“目病非关风热者不宜用。”
2.《本草汇言》：“病非关火闭气结者，勿用。”
3.《本经逢原》：“过食，令人腹痛泄泻，急磨木香酒解之。”
【食疗方选】
①炒田螺
[原料]活田螺750克，精盐10克，酱油25克，料酒30克，胡椒粉4克，葱、姜各5克，醋少许，油20克，白酒20克。
[制法]活田螺置于清水盆中，滴入几滴油，取一张软质薄纸，漂于水面，使螺体内排出的污物黏附于纸上。浸养几天（应常换水）后，捞出，再放入水中搓擦、漂净，洗尽螺壳上的污泥及水藻，用剪刀或钳从第3螺旋处剪去螺尾，用清水冲洗。将洗净的田螺置盆内，加白酒搅拌，除去腥味，并使螺肉松弛，以免下锅后螺肉因急剧受热紧缩而失去鲜嫩。锅置火上，倒入油烧热，下入田螺炒，炒至田螺口上的盖子脱落时，加料酒、葱、姜末、精盐、酱油、醋，再加适量清水，炒约20分钟，撒上胡椒粉翻匀出锅即成。此菜色白，鲜而清口，最宜夏季食用，可解毒止渴。
②猪肉酿田螺
[原料]活田螺2000克，猪肉250克，精盐、味精、料酒、葱段、姜片、清鲜汤、淀粉、胡椒粉各适量。
[制法]除掉田螺尾部两圈硬壳，用锥子将螺肉挖出，去内脏，壳洗净。将田螺肉、猪肉分别剁成肉康，然后搅拌在一起，生薄荷切碎后放进肉康，加精盐、淀粉拌起劲，再放味精、胡椒粉搅拌均匀，然后酿进每个田螺壳内。锅置火上加热，下少许油，投入姜片略炒，放入田螺，同时烹料酒略炒几下，加清鲜汤和精盐，煮至螺肉熟，连汤装入碗中即成。此菜可治疗各类骨质疏松症。
③黄瓜脆田螺
原料]田螺肉500克，黄瓜200克，白糖、味精、酱油、麻油、蒜泥、葱丝各适量。
[制法]将田螺肉去杂洗净切片，入沸水锅内煮透捞起，放入碗内。黄瓜洗净去皮、子，切小条块，再切成小象眼片，放在平盘内。将酱油、味精、白糖、蒜泥放入大碗内，加入田螺肉、麻油拌匀略渍一段时间，再放到黄瓜上，撒上葱丝即成。此菜可清热解毒。
④韭菜炒螺肉
[原料]韭菜500克，净田螺肉200克，白糖、姜丝、油、料酒、精盐各适量。
[制法]将田螺肉去杂洗净。韭菜洗净切段。锅烧热放油，下姜丝煸香，放入田螺肉煸炒至水干，加料酒、精盐，白糖和适量水，煽炒至肉熟透入味，放韭菜继续煸炒，炒至韭菜入味即可。此菜可清热利水。
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