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九层塔，又称金不换，是多年生蕨类草本植物。全株绿色，茎呈小圆柱形。叶密生于茎上，呈长椭圆状披针形或倒披针形，边缘呈锯齿状，叶生茎上大小不一，交互重叠呈层状，故名九层塔。
九层塔生产于越南、泰国、台湾等地，这种香叶在烹调中西菜肴及东南亚菜时均可使用，香味独特。
营养价值
九层塔中有大量的水分、还原糖存在，其中的蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素等也是同样丰富的，在九层塔中还含有芳香油、罗勒烯等成分的存在。
功能作用
1.九层塔能破旧血生新血，治内伤、吐血，有行血止血功能，凡属血症均可食用。
2.九层塔又叫“罗勒”，是一种原产于印度的特色蔬菜，印度人甚至视其为神圣的香草，但说白了她其实就是一种像香菜一样的调味蔬菜，但它的味道不像香菜那样刺鼻，罗勒浑身都是一种淡淡的柠檬香气，特别的好闻。罗勒的叶子柔软、味道清香，所以它不仅可以当做配菜，用来做沙拉或者搭配其他食材一起炒制也非常好吃，而且正是因为它独特的香味，所以不管怎么做都会有提鲜的作用。
3.九层塔的果实叫光明子、明列子、珍珠果，也含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。其大小如芝麻，将其浸泡于开水中会迅速吸水膨胀，摄入人体后可促进肠道蠕动，有助于消化。除此外，还可清肠明目；对食物中许多的有害成分具有解毒作用。由于光明子的奇妙特性与特殊的药理作用，在米酒、果汁、颗粒悬浮饮料、珍珠奶茶、刨冰、酸奶（奶制品）中有着广泛的应用。
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