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功能效用
红小扁豆为一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。煮制后口感绵软微甜，干炒则有韧性。而且红小扁豆全草可作药用，具有增进食欲、治疗贫血、消暑的功效。
1.增进食欲
红小扁豆中粗纤维含量丰富，能够促进胃肠蠕动，帮助人体消化吸收，还能促进人体新陈代谢，预防便秘发生。所以对于肠胃功能较弱的人群，红小扁豆是一种理想的食品。
2.治疗贫血
红小扁豆含有丰富的维生素C和铁元素，维生素C能够促进人体对食物中铁的吸收，因此经常食用对缺铁性贫血患者有益。
3.消暑
红小扁豆性平，归胃经，具有除湿消肿的作用，能够有效缓解和治疗暑湿和体内湿气过重等病症，尤其在暑热湿重的春夏雨季，红小扁豆更成为家庭餐桌上不可少的一道食材。
营养价值
红小扁豆的营养成分丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、膳食纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰甙、酪氨酸酶等成分。其扁豆衣中维生素B族含量也较为丰富，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖等成分。红小扁豆中所含的维生素B1有助于维持心脏、神经系统正常功能。维生素B2能够维持皮肤健康。铁能参与红细胞的形成，是构成血红蛋白的重要成分。维生素C能参与体内氧化还原，促进铁的吸收。
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