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吃鱼有很多好处,可是去腥味很麻烦,放醋可以去腥,但有时去得不是很干净,用盐水泡一个小时也可以去腥,可是再清蒸或者煲汤的时候鱼的味道就不好了。其实,鱼身上腥味的根源在鱼脊背上的鱼腥线,把这条鱼腥线去掉,鱼的腥味就基本去除了,去除鱼腥线,只要注意切、找、拍、拽4个字就可以了。1、在鱼头下面1厘米的地方切一刀,不要切得太深,切口深度大约是鱼厚度的1/4就可以了。2、把切口分开,在切口侧面上你会发现一个白色的小点儿,这就是鱼腥线的横切面。3、用一只手掐住鱼腥线,另一只手轻轻地拍打鱼的脊背,一边试着拉鱼腥线,4、等到觉得可以拉动鱼腥线的时候,就把它拽出来,拽完了这一根,别忘了鱼头那一半被切断的那一段也要拽出来,这样,鱼身上一侧的鱼腥线就取出来了。要注意不要忘了另外一侧的鱼腥线,鲫鱼、草鱼、胖头鱼等等常吃的鱼类,去鱼腥线的方法是一样的,海鱼的鱼腥线要比淡水鱼的鱼腥线难找很多,找海鱼的鱼腥线要特别的小心。不仅是做鱼的时候,做虾的时候也要先去掉虾线,这样可以去除虾的腥味,也可以让虾变得更鲜美,虾线的头大约在虾的第三节下面,把它用牙签挑出来,然后一拉就可以了,还有腰子上的筋膜,也是腥味的根源,炒制以前也要去除才不影响菜的鲜味。
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