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山白菜的营养价值及功效与作用、吃法
别名冬风草、仙白草、东风菜、草三七、盘龙草、小叶青。为菊科多年生草本植物东风菜的嫩茎叶或幼苗。分布于东北、华北、华中及长江流域以南各地。生长于林下、山坡、谷地、灌木丛中。其根亦入药。
山白菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，民间常用来治疗跌打损伤、毒蛇咬伤等。根据治疗疾病的疗效证明它具有清热解毒、活血化淤、消肿止痛的功效。
【食疗功效】清热解毒，活血化淤，止痛。主治咽痛、头痛、毒蛇咬伤、跌打损伤、风湿关节痛。
【药膳方剂】
拌山白菜
【原料】鲜山白菜500克，姜末10克，蒜末10克，味精0.3克，酱油5克，麻油20克。
【做法】山白菜500克去杂质洗净，入沸水锅中略焯2分钟，捞出挤干水分后切段，入盘中，加姜末、蒜末、味精、酱油、麻油拌匀装盘备用。
【用法】食用。
【防治】美白肌肤、提高肌体抗病能力。
山白菜炒羊肝
【原料】山白菜300克，羊肝150克，葱花10克，姜末10克，料酒7克，精盐5克，味精0.3克，食用油30克。
【做法】将山白菜洗净切段，羊肝切成条状，锅烧热加入食用油入羊肝煸炒一分钟，再加酱油、葱花：姜末煸炒，放入料酒、味精、精盐，炒至羊肝熟为度，投入山白菜，炒至入味装盘备用。
【用法】食用。
【防治】夜盲症、眼目昏花。
山白菜炒百合
【原料】山白菜300克，百合50克，葱花10克，姜末10克，酱油5克，味精0.3克，精盐1克，食用油30克。
【做法】将山白菜择洗干净，切段，百合洗净，锅烧热加入食用油，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放入料酒、精盐，投入山白菜、百合，炒至入味，放入味精即可出锅备用。
【用法】食用。
【防治】咽痛、干咳、糖尿病口干者。
【食用宜忌】山白菜凉拌不可食用过量，易引起腹泻；脾胃虚寒便溏者慎食，大便秘结者常服有益。
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