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功能效用
红曲粉是以红米为原料,用现代生物技术分离出来红曲霉菌,经过深层发酵制成的一种比较天然的添加剂,颜色鲜艳,色调纯正饱满,可分为食用红曲粉和药用红曲粉,其制作工艺和成分有所不同。红曲粉具有降血压血脂、健脾消食、活血化瘀、食品染色的功效。
1.降血脂
药用红曲粉含有类似他汀的成分,能够降低血脂,对高血压患者也有一定帮助。
2.健脾消食
红曲粉能健脾消食,让肠道蠕动更快,消化能力更强,能治饮食积滞、脘腹胀满的情况。
3.活血化瘀
红曲粉能活血化瘀,帮助疏通经络,能用于产后恶露不尽的女性。
4.食品染色
食用红曲粉能用来作食品染色,可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂。在蛋白质上容易着色,相对安全,还有助于增加食欲。
营养价值
红曲粉中含莫纳可林,可以起到降血脂的作用,能降低血液中的血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白-胆固醇,还可分离出辅酶Q10,又名癸烯醌,是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂。红曲粉中还含麦角固醇,是维生素D2的前体,可以防治婴幼儿佝偻病,促进孕妇和老年人对钙、磷的吸收,并含大量的红曲多糖、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶,酯化酶等。
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