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瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。
葵花子是向日葵的种子，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子含有大量的油脂，所以葵花子还是重要的榨油原料，是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。
营养价值
瓜子含有丰富的植物油脂、脂肪、胡萝卜素、麻油酸等，并含有蛋自质、糖、多种维生素以及铁、锌、钾、镁等微量元素。
葵花瓜子含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇。
葵花瓜子的亚油酸可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。
葵花瓜子维生素E的含量特别丰富，每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E。这对安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。
功效分析
性平，味甘。归大肠经。
葵花瓜子可以防止贫血，还具有治疗失眠、增强记忆力的作用，对癌症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、神经衰弱有一定的预防功效。
葵花瓜子可治泻痢、脓疱疮等疾病，可以调节人体新陈代谢、保持血压稳定及降低血液中胆固醇，还可预防皮肤干裂、夜盲症。
药理作用
延缓衰老
葵花籽富含的维生素e是一种非常强的抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化，减少老年斑的形成，并保护细胞免受自由基的损害，因此具有延缓衰老的作用。
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