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吃鳗鱼的营养好处和禁忌坏处——“可吃的化妆品”
《本草纲目》载,鳗鱼“补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风”。
【营养价值】
鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血者及肺结核等患者的良好营养品。鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗鱼是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲症患者的优良食品。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪,其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素;鳗鱼含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸),含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用;鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症也有一定的效果;最让女士动心的是,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。
【饮食宜忌】
1.杀鳗鱼时千万不要把胆划破,以免影响汤质。
2.一般成年人均可食用,特别适合年老、体弱者及年轻夫妇食用。
3. 鳗鱼为发物,患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。
【健康食谱】
烤鳗鱼
原料:河鳗1条(约1千克),韩国辣椒酱100克,洋葱50克,姜15克,蒜子30克,盐10克,味精10克,白砂糖10克
制法:1.将洋葱、姜、蒜子加水打成茸,加盐、味精、白砂糖、韩国辣椒酱调成汁。
2.河鳗宰杀洗净,从中间片开,去掉脊骨、头、尾,洗净,放入调好的味汁里腌制1小时。
3.用铁钩挂起腌好的鳗鱼,放入烤炉中火烤约20分钟即可。
点评:色彩艳丽,口味香浓,咸鲜微辣。
淮杞炖鳗鱼
原料:鳗鱼1000克,北芪10克,淮山10克,枸杞3克,红萝卜100克,生姜5克,葱10克,绍酒10克,盐6克,味精2克,胡椒粉
少许
制法:1.将鳗鱼杀洗干净,切成盘龙形,北芪洗净,淮山、枸杞泡透,生姜去皮切片,葱留整条,红萝卜去皮切块。
2.烧锅加水,待水开时,放入鳗鱼、红萝卜块,用中火煮片刻,捞起洗净待用。
3.在炖盅内加入鳗鱼、红萝卜块、北芪、淮山、枸杞、生姜、葱,注入清汤,调入盐、味精、绍酒、胡椒粉,加盖,入蒸柜隔水炖1.5小时即可,食用时去掉姜、葱。
点评:消除疲劳,滋养皮肤。
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